Saftiger Schokoladen-Gugelhupf mit cremigem Cheesecake-Kern – der Überraschungskuchen für jede Kaffeetafel
Manchmal soll ein Kuchen nicht nur gut schmecken, sondern beim Anschneiden auch für diesen kurzen Moment sorgen, in dem alle kurz still sind. Genau dafür ist dieser schokoladige Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung gemacht. Außen saftig und kräftig nach Kakao, innen eine cremige Frischkäse-Schicht, die beim Backen genau die richtige Konsistenz behält.
Gefüllte Gugelhupfe haben eine lange Tradition, vor allem im süddeutschen Raum. Früher wurden sie oft mit Nüssen oder Mohn gefüllt – die Kombination aus Schokolade und Cheesecake ist die moderne Variante davon. Wichtig ist hier vor allem die Technik: Die Füllung darf nicht zu luftig sein und muss sauber vom Rand getrennt bleiben, damit sie beim Backen an Ort und Stelle bleibt.
Zutaten
Für den Schoko-Teig
- 170 g Zartbitter-Kuvertüre oder dunkle Schokolade
- 220 g Butter, weich
- 190 g Zucker
- 4 große Eier, zimmerwarm
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 50 g Backkakao
- 15 g Backpulver
- 2 Prisen Salz
- 130 ml Milch
Für die Cheesecake-Füllung
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 80 g Zucker
- 1 großes Ei
- 25 g Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
Außerdem
- 100 g Sahne oder Vollmilch
- 10-15 g Backkakao
Zubereitung
- Die Kuvertüre fein hacken und bei niedriger Hitze schmelzen, entweder im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform (mindestens 24 cm, ca. 2,5 l Volumen) gründlich einfetten, besonders den Mittelsteg. Optional leicht mit Mehl bestäuben.
- Butter und Zucker mehrere Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
- Die lauwarme, geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Diese Mischung im Wechsel mit der Milch kurz, aber gründlich unter den Teig rühren. Der Teig soll deutlich fester als klassischer Rührteig sein, aber noch streichfähig. Falls nötig, 1-2 EL Milch ergänzen.
- Etwa drei Viertel des Schokoteigs gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen. Mit einem Löffel den Teig am Rand und am Mittelsteg hochziehen, sodass in der Mitte eine tiefe Mulde entsteht.
- Für die Füllung den Frischkäse glatt rühren. Zucker, Ei, Vanillepuddingpulver und Vanillepaste kurz unterrühren, nur bis eine homogene Masse entsteht. Nicht aufschlagen.
- Die Cheesecake-Creme vorsichtig in die Mulde geben. Sie darf weder den Rand noch den Mittelsteg berühren.
- Den restlichen Schokoteig mit Sahne oder Milch und Kakao verrühren, bis er weicher ist und farblich zum Grundteig passt. Löffelweise auf die Füllung geben und glatt streichen.
- Den Gugelhupf ca. 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe: Der Schokoteig sollte durchgebacken sein, die Füllung darf noch leicht weich wirken.
- Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und füge ½ TL Xanthan oder Johannisbrotkernmehl hinzu.
Laktosefrei: Verwende laktosefreie Butter, Milch und Frischkäse.
Ohne Ei: Die Eier im Teig können durch Apfelmus (ca. 60 g pro Ei) ersetzt werden. Für die Füllung eignet sich veganer Frischkäse mit Speisestärke.
