Orientalischer Kichererbsen-Karottensalat mit Harissa & Knoblauchbaguette

Dieser Kichererbsensalat ist genau das Richtige, wenn Du etwas Frisches willst, das trotzdem satt macht.
Süßliche Karotten, cremige Kichererbsen und eine leichte Schärfe durch Harissa treffen auf ein warmes,
knuspriges Knoblauchbaguette. Ein Gericht, das unkompliziert ist, aber geschmacklich Tiefe hat – perfekt
als leichtes Abendessen, zum Grillen oder als Teil eines orientalisch inspirierten Buffets.

Kichererbsen spielen seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle in der Küche des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums.
Sie liefern pflanzliches Eiweiß, sättigende Ballaststoffe und nehmen Gewürze besonders gut auf. In diesem Salat
dürfen sie sich in einem zitronig-würzigen Dressing vollsaugen – genau das macht ihn so aromatisch.

Zutaten für 2-3 Portionen

Für den Salat

• 400 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 2 Karotten
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 2 Stiele Minze
• Saft und etwas Abrieb von 1 Biozitrone
• 1 TL Harissa (je nach Schärfewunsch)
• 2 EL heller Balsamessig
• 1 EL Honig
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Außerdem

• 3 Knoblauchzehen
• 2 Stiele Petersilie
• 100 g weiche Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Baguette

Zubereitung

1. Falls Du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein.
   Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser 60-90 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen.
   Kichererbsen aus der Dose kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Karotten schälen und entweder grob raspeln oder in feine Streifen schneiden.
   Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Zitronensaft und -abrieb, Harissa, Balsamessig, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem sämigen Dressing verrühren.
   Abschmecken – das Dressing darf ruhig kräftig sein.
4. Karotten und Zwiebeln unter das Dressing mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
   So werden die Zwiebeln milder und die Karotten aromatischer.
5. Für die Knoblauchbutter Knoblauch sehr fein reiben, Petersilie hacken und mit der weichen Butter,
   Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
6. Baguette zuerst quer, dann längs halbieren. Die Schnittflächen großzügig mit Knoblauchbutter bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten goldbraun backen.
8. Kurz vor dem Servieren die Kichererbsen sowie die gehackten Kräuter unter den Salat heben
   und nochmals abschmecken.
9. Knoblauchbaguette leicht abkühlen lassen, zusammen mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Tipps & Alternativen

• Vegan: Ersetze die Butter durch eine hochwertige pflanzliche Margarine.
• Ohne Honig: Ahornsirup oder Agavendicksaft passen genauso gut.
• Glutenfrei: Serviere den Salat mit glutenfreiem Baguette oder Ofenkartoffeln.
• Milder: Reduziere Harissa oder ersetze sie durch Paprikapaste.