Kartoffel-Kümmel-Kastenbrot

Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, auf 190 °C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Ausformen und 45 Minuten auf Gitter vollständig abkühlen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 260 ml Wasser, lauwarm
• 180 g Kartoffeln, gekocht und abgekühlt
• 14 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 20 ml Rapsöl
• 8 g Kümmelsamen

Zubereitung

1. Kartoffeln fein zerdrücken. Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl, Kartoffeln, Salz und Öl acht Minuten kneten; Kümmel unterarbeiten.
2. Abgedeckt 75 bis 90 Minuten bei etwa 22 °C gehen lassen, bis der Teig deutlich gewachsen ist.
3. Teig länglich formen, in eine gefettete Kastenform von 25 cm setzen und weitere 40 bis 50 Minuten gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand wächst.
4. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, auf 190 °C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Ausformen und 45 Minuten auf Gitter vollständig abkühlen.