Cranberry-Biskuitschnitten

Luftiger Biskuit mit säuerlichem Cranberrykompott und Frischkäsecreme.

Zutaten

• 4 Eier (Größe M)
• 125 g Zucker
• 95 g Weizenmehl Type 405
• 35 g Speisestärke
• eine Prise Salz
• 250 g Cranberrys, frisch oder tiefgekühlt
• 45 ml Wasser
• 12 g Speisestärke für das Kompott
• 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 150 ml Sahne, kalt
• 45 g Puderzucker

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech von etwa 30 × 35 cm belegen. Eier mit 95 g Zucker und Salz 8 Minuten schaumig schlagen; Mehl und 35 g Stärke vorsichtig unterheben.
2. Teig dünn aufstreichen und 11–13 Minuten backen. Auf Backpapier stürzen und vollständig auskühlen lassen.
3. Cranberrys mit 35 ml Wasser und restlichem Zucker 8–10 Minuten köcheln. 12 g Stärke in den übrigen 10 ml kaltem Wasser anrühren, zugeben, kurz aufkochen und ganz abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen; Frischkäse mit Puderzucker glattrühren, Sahne unterheben. Biskuit halbieren, eine Hälfte dünn mit Kompott und Creme bestreichen, zweite Hälfte auflegen. 90 Minuten kühlen und in zwölf Stücke schneiden.