Knusprige Smashed Potatoes treffen Wintersalat – Kartoffel-Rosenkohl-Salat mit cremigem Dill-Dressing
Dieser Salat ist alles andere als Beilage. Knusprig gebackene, flachgedrückte Kartoffeln treffen auf fein gehobelten
Rosenkohl, frische Kräuter und ein cremiges Dressing mit leichter Säure. Warm und kalt, weich und knackig – genau dieser
Kontrast macht das Gericht so spannend. Perfekt als sättigendes Hauptgericht oder als besonderer Salat für Gäste.
Warum Rosenkohl roh so gut funktioniert
Rosenkohl wird oft unterschätzt. Fein gehobelt und gut mariniert verliert er seine Strenge und bringt eine angenehm
nussige Frische mit. In Kombination mit warmen Kartoffeln fällt er leicht zusammen, bleibt aber bissfest – ideal für
herzhafte Wintersalate.
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- Salz
- 500 g Rosenkohl
- 2-3 EL Olivenöl
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Apfel (säuerlich)
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 Gewürzgurken
- ½ Bund Dill
Für das Dressing
- 200 g Schmand
- 1-2 EL Mayonnaise
- 1 TL milder Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 2-3 EL Gewürzgurkensud oder Apfelessig
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen.
-
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Glas
vorsichtig flach drücken. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und ca. 45 Minuten goldbraun und knusprig backen. -
Rosenkohl putzen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, mit wenig Olivenöl und Salz mischen und auf ein zweites
Blech geben. Für die letzten 15 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen schieben. -
Sellerie waschen und fein schneiden oder hobeln. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein schneiden.
Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Gewürzgurken klein würfeln. Dill fein hacken. - Alle Zutaten für das Dressing glatt rühren und kräftig abschmecken. Es darf ruhig ausgewogen süß-säuerlich sein.
-
Gemüse, Kräuter, lauwarme Knusperkartoffeln und Rosenkohl in einer großen Schüssel mischen. Dressing kurz vor dem
Servieren – am besten mit den Händen – unterheben, damit alles gleichmäßig ummantelt wird.
Tipps & Alternativen
- Laktosefrei: Schmand und Mayo durch laktosefreie Varianten ersetzen.
- Vegan: Pflanzliche Crème-Alternative und vegane Mayo verwenden.
- Glutenfrei: Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei.
- Extra Crunch: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Haselnüsse ergänzen den Salat perfekt.
