Mandarinen-Ingwer-Muffins

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 23 bis 27 Minuten backen, bis kein flüssiger Teig am Holzstäbchen haftet. 15 Minuten in der Form und 15 Minuten auf Gitter abkühlen.

Zutaten

• 235 g Weizenmehl Type 405
• 3 g Ingwer, gemahlen
• 10 g Backpulver
• 95 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 130 g Naturjoghurt
• 80 ml Rapsöl
• 180 g Mandarinen, abgetropft
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Zwölf Muffinmulden auslegen. Mandarinen gründlich abtropfen und auf Küchenpapier trocknen.
2. Mehl, Ingwer, Backpulver und Salz mischen. Zucker, Eier, Joghurt und Öl getrennt verquirlen; beides kurz vermengen.
3. Mandarinen vorsichtig unterheben, Mulden nur drei Viertel füllen.
4. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 23 bis 27 Minuten backen, bis kein flüssiger Teig am Holzstäbchen haftet. 15 Minuten in der Form und 15 Minuten auf Gitter abkühlen.