Haselnuss-Zitronen-Madeleines

Kleine goldbraune Madeleines mit gerösteten Haselnüssen und frischem Zitronenabrieb – schnell gebacken und ideal zur Kaffeepause.

Zutaten

• 120 g Butter
• 80 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 EL Zitronenabrieb
• 1 TL Backpulver
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, und ebenfalls abkühlen lassen.
2. Mehl, geröstete Haselnüsse, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Eier, Zucker und Zitronenabrieb 2 bis 3 Minuten hellcremig aufschlagen. Die lauwarme Butter kurz unterrühren, dann die trockenen Zutaten nur so lange einarbeiten, bis kein Mehlnest mehr zu sehen ist.
4. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Madeleine-Form dünn mit Butter ausstreichen.
5. Jeweils etwa einen gehäuften Teelöffel Teig in die Mulden geben. Die Madeleines 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.