Haselnuss-Mohn-Kastenkuchen mit Zitronenglasur
Saftiger Rührkuchen mit gerösteten Haselnüssen, Mohn und einer dünnen Zitronenglasur – passend für den Spätsommer und frühen Herbst.
Zutaten
- 120 g Haselnüsse, gemahlen
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Mohn, gemahlen
- 2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 160 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Mehl, Mohn, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft für die Glasur beiseitestellen.
- Butter und Zucker 3 bis 4 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz einarbeiten, bis gerade ein glatter, schwer reißender Rührteig entsteht. Geröstete Haselnüsse und Zitronenabrieb unterheben.
- Den Teig in die Form geben und die Oberfläche mit einem angefeuchteten Teigschaber glätten. Auf der zweiten Schiene von unten 50 bis 55 Minuten backen; an einem Holzstäbchen dürfen nur noch feuchte Krümel haften.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft verrühren und unregelmäßig über den Kuchen laufen lassen.
- Hintergrund: Gemahlener Mohn verteilt sein nussiges Aroma gleichmäßig im Rührteig; kurzes Rösten der Haselnüsse verstärkt deren Duft, ohne den Kuchen schwerer zu machen. In 12 Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
