Zucchini-Zwiebel-Brot mit Thymian

Saftiges Hefebrot mit geraspelter Zucchini, langsam gebräunter Zwiebel und Thymian – eine herzhafte Idee für den Spätsommer.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 285 ml Wasser
• 25 ml Olivenöl
• 7 g Frische Hefe
• 11 g Salz
• 180 g Zucchini
• 120 g Rote Zwiebel
• 4 g Frischer Thymian
• 1 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini grob raspeln, mit 2 g Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. Danach mit den Händen gründlich ausdrücken. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel mit 10 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich braten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Thymianblättchen und schwarzen Pfeffer kurz unterrühren, dann die Mischung abkühlen lassen.
3. Mehl und das übrige Salz in einer Schüssel mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit dem restlichen Olivenöl dazugießen und 6 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zucchini und Zwiebel erst am Ende kurz einarbeiten.
4. Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Einmal von allen Seiten zur Mitte falten und weitere 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu einem runden Laib formen und auf Backpapier 20 Minuten entspannen lassen.
5. Den Laib einschneiden und bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Für eine kräftige Kruste in den ersten 10 Minuten etwas Dampf im Ofen erzeugen. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.