Zucchini-Tomaten-Olivenbrot mit Rosmarin

Saftiges, herzhaftes Hefebrot mit geraspelter Zucchini, getrockneten Tomaten, Oliven und Rosmarin – ideal für den spätsommerlichen Abendtisch.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 270 ml Wasser
• 180 g Zucchini, grob geraspelt
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 70 g grüne Oliven, entsteint
• 20 ml Olivenöl
• 1 EL Rosmarin, fein gehackt
• 7 g Trockenhefe
• 11 g Salz

Zubereitung

1. Die geraspelte Zucchini leicht salzen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend mit den Händen gut ausdrücken. Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden.
2. Mehl, Wasser, Trockenhefe, Olivenöl und die Hälfte des Salzes in eine Schüssel geben und 6 bis 8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
3. Zucchini, Tomaten, Oliven, Rosmarin und das restliche Salz kurz unterarbeiten. Der Teig bleibt durch die Zucchini weich, soll aber zusammenhalten.
4. Den Teig abgedeckt 75 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 40 Minuten einmal von allen Seiten zur Mitte falten.
5. Den Teig zu einem länglichen Laib formen, auf Backpapier setzen und nochmals 35 Minuten abgedeckt gehen lassen. Inzwischen den Backofen mit einem Blech oder Backstein auf 230 Grad Celsius vorheizen.
6. Das Brot einschneiden, mit dem Backpapier auf das heiße Blech geben und 10 Minuten bei 230 Grad backen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist.
7. Das Brot vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.