Aprikosen-Kürbiskern-Roggenbrot
Saftiges Mischbrot mit herben Aprikosenstücken und knackigen Kürbiskernen für die Spätsommerscheibe.
Zutaten
- 400 g Roggenmehl Type 1150
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 380 ml Wasser
- 7 g Hefe
- 10 g Salz
- 15 g Honig
- 120 g getrocknete Aprikosen
- 70 g Kürbiskerne
Zubereitung
- Roggen- und Weizenmehl mit Salz mischen. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen, zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken zu einem klebrigen, gleichmäßigen Teig verrühren.
- Aprikosen klein würfeln und zusammen mit den Kürbiskernen unterarbeiten. Den Teig abgedeckt 75 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem länglichen Laib formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und weitere 45 Minuten Stückgare geben.
- Den Laib auf ein heißes Blech oder einen Backstein stürzen, längs einschneiden und mit Dampf bei 240 Grad Celsius 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 Grad Celsius senken und das Brot weitere 35 Minuten fertig backen.
- Das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest; die Aprikosen geben der Krume erst beim Abkühlen ihre saftige Textur.
