Brombeer-Zitronen-Sauerteigbrötchen

Lockere Sauerteigbrötchen mit frischen Brombeeren, Zitronenschale und einer leicht knusprigen Kruste.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 100 g aktiver Weizensauerteigstarter
• 220 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 60 g Butter, weich
• 1 Ei (Größe M)
• 8 g Salz
• 180 g Brombeeren
• 1 Zitrone, fein abgeriebene Schale

Zubereitung

1. Mehl, Sauerteigstarter, Wasser, Zucker, Ei und Zitronenschale zu einem weichen Teig mischen. Nach 5 Minuten Kneten die weiche Butter und das Salz einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 45 Minuten einmal von allen Seiten zur Mitte ziehen und falten.
3. Die Brombeeren vorsichtig zerdrücken. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ziehen, mit den Brombeeren bestreichen und locker aufrollen.
4. Die Rolle in 8 Stücke teilen, mit der Schnittfläche nach oben auf Backpapier setzen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
5. Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
6. Die Brötchen 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.