Saftiges Zwetschgen-Walnussbrot

Ein rustikales Hefebrot mit saftigen Zwetschgen, gerösteten Walnüssen und einer knusprigen Kruste.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 330 ml Wasser
• 50 ml Milch
• 7 g Frische Hefe
• 1 EL Honig
• 12 g Salz
• 180 g Zwetschgen, entsteint
• 80 g Walnüsse

Zubereitung

1. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Zwetschgen entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
2. Weizenmehl Type 550 und Weizenvollkornmehl mischen. Wasser, Milch, Frische Hefe und Honig dazugeben und 5 Minuten verkneten. Salz einarbeiten und weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
3. Zwetschgen und Walnüsse vorsichtig unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, nach 45 Minuten einmal von außen zur Mitte falten.
4. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen mit einem Blech oder Backstein auf 220 °C vorheizen. Den Laib stürzen, einschneiden und mit Dampf einschieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C senken und das Brot weitere 32 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.