Röstzwiebel-Sauerteigbrot für den Spätsommer
Ein aromatisches Sauerteigbrot mit goldbraunen Röstzwiebeln, kräftiger Kruste und saftiger Krume.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g aktiver Weizensauerteig
- 350 ml Wasser
- 180 g Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 12 g Salz
Zubereitung
- Die Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten goldbraun braten. Vollständig abkühlen lassen.
- Mehl, Sauerteig und Wasser mischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, und 30 Minuten abgedeckt quellen lassen.
- Salz einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten. Die abgekühlten Röstzwiebeln vorsichtig unterheben.
- Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und ihn dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
- Zu einem runden Laib wirken, mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Backofen mit gusseiserner Form oder Backblech auf 240 Grad Celsius vorheizen. Den Laib stürzen, einschneiden und mit Dampf 20 Minuten backen, dann bei 210 Grad Celsius weitere 25 Minuten fertig backen.
- Das Brot vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
