Saftiges Vollkornbrot mit Pflaumen & Walnüssen – rustikal, aromatisch, lange frisch
Dieses Vollkornbrot ist nichts für nebenbei. Es braucht Zeit, ein bisschen Geduld – und belohnt dich mit einem saftigen, aromatischen Laib, der Tage später noch schmeckt. Der Vorteig sorgt für Tiefe, das Quellstück für Feuchtigkeit, und Trockenpflaumen mit Walnüssen bringen genau die richtige Mischung aus Süße und Biss. Ein Brot, das sich hervorragend pur, mit Butter oder zu Käse macht.
Warum Vorteig und Quellstück den Unterschied machen
Der Poolish-Vorteig ist eine klassische Technik aus der handwerklichen Brotherstellung. Durch die lange Reifezeit entwickelt sich ein rundes Aroma, während die kleine Hefemenge für eine bessere Bekömmlichkeit sorgt. Das Quellstück aus Pflaumen, Nüssen und Anis verhindert, dass dem Teig später Feuchtigkeit entzogen wird – so bleibt das Brot saftig und schnittfest.