Dinkel-Quark-Brötchen mit milder Kruste
Acht milde Dinkelbrötchen mit Quark und Milch im Hefeteig. Weiche Krume und dünne goldbraune Kruste fürs Sonntagsfrühstück.
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Magerquark
- 220 ml Milch
- 12 g Frische Hefe
- 25 g Butter
- 10 g Salz
Zubereitung
- Milch und Quark auf Zimmertemperatur bringen. Hefe in 210 ml Milch auflösen; 10 ml Milch zum Bestreichen zurückhalten. Mehl, Quark, weiche Butter und Salz zugeben. Etwa 7 Minuten langsam kneten, bis der Teig glatt ist; Dinkelteig nicht lange intensiv kneten.
- Abgedeckt bei 22 bis 24 °C etwa 75 Minuten gehen lassen. Der Teig soll deutlich an Volumen gewinnen. Wenn er noch dicht wirkt, die Gare verlängern.
- Auf einer Silikonmatte mit Teigkarte in acht gleich große Stücke teilen und rund formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen deutlich aufgepolstert sind.
- Ofen währenddessen mindestens 25 Minuten auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teiglinge mit den übrigen 10 ml Milch dünn bestreichen und kreuzweise etwa 5 mm tief einschneiden.
- Auf mittlerer Schiene etwa 22 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Die Ruhezeit enthält 120 Minuten Gare und 30 Minuten Abkühlen; die Teigreife ist wichtiger als eine starre Uhrzeit.
