Knusprige Sesambrötchen
Acht Weizenbrötchen mit geröstetem Sesam auf der Kruste und elastischer Krume. Gehzeiten richten sich auch nach der Teigreife.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 310 ml Wasser
- 10 g Frische Hefe
- 10 g Salz
- 15 g Rapsöl
- 40 g Sesam
Zubereitung
- Hefe in 300 ml Wasser bei etwa 24 °C auflösen. Mehl, Salz und Öl dazugeben. 5 Minuten langsam und 5 Minuten zügiger zu einem elastischen Teig kneten. Die übrigen 10 ml Wasser zum Bestreichen zurückhalten.
- Abgedeckt bei 22 bis 24 °C etwa 90 Minuten gehen lassen, nach 45 Minuten einmal falten. Der Teig soll deutlich luftiger und ungefähr doppelt so groß sein.
- In acht gleich große Stücke teilen und rund schleifen. Oberseiten mit den reservierten 10 ml Wasser bestreichen und in den Sesam drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Abgedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge luftig sind und eine sanfte Fingerdelle langsam zurückfedert. Währenddessen den Backofen mindestens 25 Minuten auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brötchen mit einem scharfen Messer einmal einschneiden und auf mittlerer Schiene etwa 22 Minuten kräftig goldbraun backen. Bei zu dunklem Sesam zum Ende locker mit Backpapier abdecken. Mindestens 25 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Ruhezeit umfasst 130 Minuten Gare und 25 Minuten Abkühlen; je nach Raumtemperatur kann die Gare länger dauern.
