Birnen-Nougat-Bienenstich mit Rotweinbirnen – saftig, cremig, überraschend

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Dieser Bienenstich geht einen Schritt weiter: lockerer Hefeteig, karamellisierte Mandeln, dazwischen eine cremige Nougatschicht und fruchtige Birnen, sanft in Rotwein gegart. Die Kombination aus nussiger Süße, feiner Säure und luftiger Textur macht die Torte besonders ausgewogen – nicht zu süß, nicht zu schwer. Perfekt für besondere Kaffeetafeln oder wenn du klassisches Gebäck neu interpretieren willst.

Zutaten (Springform 24 cm, ca. 14 Stücke)

Hefeteig

  • 230 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
  • ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
  • 30 g Zucker
  • 125 ml lauwarme Milch
  • 30 g Butter, geschmolzen
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz

Mandel-Bienenstichschicht

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 3 EL Honig
  • 4 EL Schlagsahne
  • 100 g Mandelblättchen

Nougatcreme

  • 120 g schnittfester Nuss-Nougat
  • 400 g Schlagsahne, gut gekühlt
  • ½ Beutel Sofort-Gelatine

Rotweinbirnen

  • 4 mittelgroße Birnen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 250 ml Rotwein (mild, nicht zu tanninreich)
  • 100 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Vanillepulver
  • 35 g Speisestärke
  • 3 Blatt Gelatine

Zubereitung

  1. Nougatsahne vorbereiten: Nougat würfeln, mit 400 g Sahne langsam erwärmen und rühren, bis alles geschmolzen ist. Glatt rühren, abdecken und vollständig auskühlen lassen.
  2. Hefeteig: Hefe und 30 g Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Eigelb, Salz und Butter einarbeiten, 5-7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
  3. Mandelmasse: Butter, Zucker und Honig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sahne und Mandeln unterrühren.
  4. Backen: Etwas Mandelmasse in die gefettete Form geben. Teig einlegen, flachdrücken, restliche Mandelmasse darauf verteilen. 30 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen.
  5. Birnen: Birnen schälen, würfeln, mit Zitronensaft mischen. Rotwein, Zucker, Zimt und Vanille aufkochen, Birnen 3 Minuten sanft köcheln. Stärke mit Wasser anrühren, binden. Gelatine einweichen, im warmen Kompott auflösen. Abkühlen lassen, Zimt entfernen.
  6. Füllen: Boden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit Tortenring umschließen, Birnenkompott darauf verteilen, kalt stellen.
  7. Cremeschicht: Nougatsahne mit Sofort-Gelatine steif schlagen, in Tuffs aufs Kompott spritzen. Deckel aufsetzen, mindestens 1 Stunde kühlen.

Tipps & Alternativen

Alkoholfrei: Ersetze Rotwein durch Traubensaft oder Kirschsaft mit einem Spritzer Zitronensaft.
Laktosefrei: Pflanzliche Sahne auf Mandel- oder Haferbasis und laktosefreie Butter verwenden.
Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung für Hefeteig nutzen, ggf. 1 TL Flohsamenschalen ergänzen.
Gelatinefrei: Agar-Agar nach Packungsangabe einsetzen.

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