Knuspriges Körnerbrot mit wenig Hefe – das einfache Alltagsbrot, das immer gelingt
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"name": "Knuspriges Körnerbrot mit Roggen und Weizen",
"image": "https://strate.nrw/wp-content/uploads/2026/06/Brot_mit_Saaten.png",
"author": {
"@type": "Person",
"name": "Björn Strate"
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"datePublished": "2026-06-05",
"description": "Saftiges Körnerbrot mit Roggenmehl, Weizenmehl und Saaten. Wenig Hefe, einfache Zubereitung und eine aromatische Kruste machen dieses Brot zum idealen Alltagsbrot.",
"prepTime": "PT20M",
"cookTime": "PT60M",
"totalTime": "PT2H20M",
"recipeYield": "1 großes Brot (ca. 1,3 kg)",
"recipeCategory": "Brot",
"recipeCuisine": "Deutsch",
"keywords": "Körnerbrot, Fitnessbrot, Roggenbrot, Weizenbrot, Brot mit Saaten, einfaches Brot, Brot im Brottopf, Bauernbrot",
"nutrition": {
"@type": "NutritionInformation",
"calories": "215 kcal",
"carbohydrateContent": "35 g",
"proteinContent": "7 g",
"fatContent": "4 g",
"fiberContent": "4 g",
"sodiumContent": "420 mg"
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"aggregateRating": {
"@type": "AggregateRating",
"ratingValue": "4.9",
"ratingCount": "684"
},
"recipeIngredient": [
"500 g lauwarmes Wasser",
"10 g frische Hefe",
"1 TL brauner Zucker",
"200 g Roggenmehl Type 1150",
"250 g Weizenmehl Type 1050",
"300 g Weizenmehl Type 405",
"12 g Salz",
"2 EL Sesam",
"2 EL Leinsamen",
"2 EL Sonnenblumenkerne"
],
"recipeInstructions": [
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"@type": "HowToStep",
"text": "Wasser, Hefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat."
},
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"@type": "HowToStep",
"text": "Alle übrigen Zutaten zufügen und 5 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten."
},
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"@type": "HowToStep",
"text": "Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen."
},
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"@type": "HowToStep",
"text": "Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrfach falten und rundwirken."
},
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"text": "In einen gefetteten und bemehlten Brottopf oder gusseisernen Topf setzen, einschneiden und mit Deckel in den Ofen stellen."
},
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"text": "Bei 230 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen."
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"text": "Aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen."
}
]
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Warum dieses Körnerbrot so beliebt ist
Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die dauerhaft einen festen Platz in der Küche bekommen. Dieses Körnerbrot kombiniert Roggen- und Weizenmehl mit einer guten Portion Saaten und benötigt dabei nur wenig Hefe. Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume.
Durch die Mischung aus Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050 und etwas Weizenmehl Type 405 entsteht ein ausgewogener Geschmack, der sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen passt. Die Saaten bringen zusätzlich Biss, wertvolle Ballaststoffe und ein angenehm nussiges Aroma mit.