Saftige Walnuss-Birnen-Muffins – würzig, vegan & wunderbar einfach
Wenn du auf saftige, nussige Muffins mit einer warmen Gewürznote stehst, wirst du diese Walnuss-Birnen-Muffins lieben. Sie sind schnell gemacht, komplett vegan und kommen ohne raffinierten Zucker aus. Der Mix aus gerösteten Walnüssen, süßer Birne und winterlichen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Ingwer macht sie unwiderstehlich aromatisch – perfekt für gemütliche Nachmittage oder als Mitbringsel.
Ein Stück Geschichte: Warum Walnüsse perfekt in den Herbst passen
Walnüsse gehören zu den ältesten bekannten Kultursorten und galten schon in der Antike als „Speise der Götter“. Ihr intensiver Geschmack und ihr hoher Gehalt an gesunden Fetten machen sie zum idealen Begleiter in der herbstlichen Backsaison. Durch kurzes Anrösten entfalten sie ihr volles Aroma – ein kleiner Trick, der in diesem Rezept für das besondere Etwas sorgt.
Zutaten für 12 Muffins
- 200 g Walnüsse (175 g gemahlen, 25 g gehackt für das Topping)
- 360 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 4 TL Backpulver
- 6 EL ungesüßter Backkakao
- 2 TL Zimt
- 2 TL gemahlener Kardamom
- 2 TL Ingwerpulver
- 1 reife Birne (ca. 125 g), fein gewürfelt
- 360 g Birnenmark oder Apfelmark (ungesüßt)
- 1½ TL Apfelessig
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 120 ml Rapsöl mit Buttergeschmack oder neutrales Pflanzenöl
Allergenfreie Alternativen: Für Nussallergiker eignen sich Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne. Bei Glutenunverträglichkeit kann eine glutenfreie Mehlmischung auf Reismehlbasis verwendet werden.
Zubereitung
- Röste die Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3-4 Minuten, bis sie duften. Lass sie kurz abkühlen, mahle 175 g fein und hacke die restlichen 25 g grob für das Topping.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Muffinform leicht ein oder verwende Papierförmchen.
- Vermische Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Gewürze in einer großen Schüssel.
- Rühre Birnenmark, Apfelessig, Mineralwasser und Öl nur kurz unter – der Teig sollte glatt, aber nicht überrührt sein.
- Hebe die Birnenwürfel und die gemahlenen Walnüsse unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und bestreue ihn mit den gehackten Walnüssen.
- Backe die Muffins 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie leicht auf Druck nachgeben.
- Lass sie 10 Minuten in der Form ruhen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Backtipp
Wenn du die Muffins besonders saftig möchtest, kannst du einen Esslöffel pflanzlichen Joghurt in den Teig geben oder 1-2 EL Apfelmark zusätzlich einarbeiten. Sie schmecken übrigens auch lauwarm mit einem Klecks veganer Vanillecreme hervorragend.
