Paprika-Mais-Kastenbrot

Mildes Kastenbrot mit feinem Maismehl und gut abgetropfter roter Paprika.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Maismehl, fein
• 310 ml Wasser
• 14 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 20 ml Olivenöl
• 150 g Rote Paprika, gegart und abgetropft

Zubereitung

1. Paprika rösten oder dünsten, enthäuten, sehr gut abtropfen und klein würfeln. Hefe im lauwarmen Wasser lösen und mit Weizen- und Maismehl, Salz und Öl 9 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Paprikawürfel unterkneten. Den Teig bei 22 bis 24 °C abgedeckt 75 bis 95 Minuten gehen lassen, bis er deutlich vergrößert ist.
3. Eine 25-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen. Teig länglich formen und mit der Naht nach unten hineinlegen. Abgedeckt 40 bis 55 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche sichtbar gewölbt ist.
4. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, auf 190 °C reduzieren und weitere 30 bis 35 Minuten backen. Brot aus der Form heben, auf einem Gitter mindestens 50 Minuten auskühlen lassen und erst dann in zwölf Scheiben schneiden.