Vanillepudding-Hefetaschen
Zehn weiche Hefetaschen mit dick gekochter echter Vanillepuddingfüllung.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 330 ml Milch
- 15 g Frische Hefe
- 100 g Zucker
- 65 g Butter
- 1 Ei
- 5 g Salz
- 25 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Für den Pudding 210 ml Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote erhitzen. Stärke und 45 g Zucker in 40 ml kalter Milch glatt rühren, einrühren und unter Rühren 2 Minuten aufkochen. Oberfläche abdecken und vollständig kalt stellen.
- Hefe in den übrigen 80 ml lauwarmer Milch lösen. Mit Mehl, 55 g Zucker, 50 g weicher Butter, Ei und Salz 8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Abgedeckt bei 22 bis 24 °C etwa 70 bis 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich vergrößert ist. In zehn Quadrate von rund 11 cm teilen. Je einen gehäuften Teelöffel kalten, dicken Pudding in die Mitte geben, Ecken gut über der Füllung zusammendrücken.
- Mit der Naht nach oben auf ein Blech setzen, abgedeckt weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Restliche 15 g Butter schmelzen und Teigränder dünn bestreichen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 19 bis 23 Minuten goldbraun backen. Auf dem Gitter 25 Minuten abkühlen; Reste wegen der Milchfüllung gekühlt lagern.
