Brombeer-Biskuitrolle mit leichter Joghurtcreme

Luftige Biskuitrolle mit eingedickten Brombeeren und standfester Joghurt-Sahne-Creme.

Zutaten

• 4 Eier
• 110 g Zucker
• 90 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 1 g Salz
• 250 g Brombeeren
• 35 g Puderzucker
• 250 ml Sahne
• 180 g Griechischer Joghurt
• 16 g Sahnesteif

Zubereitung

1. Brombeeren mit 20 g Puderzucker 5 Minuten sanft einkochen, bis kaum freie Flüssigkeit übrig ist; vollständig kalt stellen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eier, Zucker und Salz 7 Minuten sehr schaumig schlagen. Mehl und Stärke sieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech von etwa 30 × 40 cm streichen.
3. 10–12 Minuten backen, Biskuit sofort auf ein sauberes Tuch stürzen, Papier lösen und locker mit dem Tuch einrollen. Vollständig auskühlen lassen.
4. Sahne mit Sahnesteif und restlichem Puderzucker steif schlagen, Joghurt vorsichtig unterheben. Biskuit entrollen, Creme dünn auftragen, Brombeeren darauf verteilen, aufrollen und mindestens 90 Minuten kalt stellen.