Zimt-Schoko-Gugelhupf, der alle verführt
Dieser saftige Zimt-Schoko-Gugelhupf verbindet die Wärme von Zimt mit der Intensität von dunkler Schokolade. Perfekt für gemütliche Nachmittage oder als Highlight beim Kaffeeklatsch. Du lernst hier nicht nur, wie man einen lockeren Hefeteig zubereitet, sondern auch, wie du eine aromatische Zimtbutter herstellst, die den Gugelhupf unwiderstehlich macht.
Die Zutaten für 18 Portionen
- 0,5 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 200 g Zucker
- 500 g Mehl (Weizen oder Dinkel als allergenfreie Alternative)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (M) oder Ei-Ersatz für vegane Variante
- 225 g weiche Butter oder pflanzliche Margarine
- 250 ml Milch oder Hafer-/Mandelmilch
- 3 EL Zimt
- 100 g Zartbitterschokolade (vegan möglich)
- 100 g Schlagsahne oder Kokoscreme
- 1 Würfel Kokosfett (16,7 g)
So gelingt der Gugelhupf
- Hefe zerbröckeln und mit 80 g Zucker flüssig rühren.
- Mehl, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Butter schmelzen, Milch zugeben und vom Herd ziehen.
- Hefe- sowie Butter-Milch-Mischung zum Mehl geben und 5-7 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Zimtbutter 150 g Butter, 120 g Zucker und Zimt cremig aufschlagen.
- Teig nochmals kurz durchkneten und auf bemehlter Fläche auf 35×45 cm ausrollen.
- Zimtbutter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, 1 cm Rand frei lassen. Teig von der langen Seite her aufrollen und vorsichtig in eine gefettete Gugelhupfform legen. Enden gut zusammendrücken.
- Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Gugelhupf 30 Minuten backen, nach 20 Minuten ggf. abdecken. Auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
- Schokolade hacken. Sahne und Kokosfett erhitzen, kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Schokolade einrühren und den Kuchen damit überziehen. Trocknen lassen und genießen.
Besondere Tipps
Damit der Hefeteig besonders luftig wird, knete ihn gründlich und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Die Zimtbutter kannst du nach Belieben mit Vanille oder Kardamom verfeinern. Für einen besonders glänzenden Schokoguss etwas Ahornsirup einrühren.