Kabeljau im Kräuter-Gemüse-Päckchen: Einfach, leicht und voller Aroma
Dieses Gericht vereint zarten Kabeljau mit frischem, aromatischem Gemüse. Die Päckchen-Methode sorgt dafür, dass der Fisch besonders saftig bleibt und die Kräuter ihr volles Aroma entfalten. Ideal für ein leichtes Abendessen oder ein feines Mittagessen, das Eindruck macht, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Zucchini
- 100 g kleine Champignons
- 1 kleine rote Paprika
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 Zweige Thymian
- 2 Zweige Oregano
- 2 Kabeljaufilets à ca. 180 g
- 1 EL Kapern (z. B. Nonpareilles)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 100 ml Tomatensaft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Allergenfreie Alternative: Für Menschen mit Fischallergie kannst du Kabeljau durch festes Tofu oder Seitanfilets ersetzen.
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C vor. Zucchini waschen, längs halbieren und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Pilze trocken abreiben und halbieren. Paprika putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. Thymian und Oregano abzupfen.
- Kabeljau abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jeweils auf ein Blatt Backpapier (ca. 38 x 42 cm) legen, mit Kräutern und Kapern bestreuen, 2 EL Gemüsebrühe darüberträufeln. Backpapier wie ein Bonbon verschließen und seitlich mit Küchengarn fixieren.
- Päckchen auf ein Backblech setzen und auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit 1/3 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Pilze 3 Minuten hell anbraten. Restliches Öl zugeben, Paprika, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, restliche Kräuter, Tomatensaft und restliche Brühe hinzufügen. Aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
- Zum Servieren Kabeljau-Päckchen auf Teller legen und das Gemüse daneben anrichten. Erst am Tisch öffnen – Vorsicht, heißer Dampf!
Tipps und Hintergrund
Die Päckchen-Technik, auch „en papillote“ genannt, stammt aus der französischen Küche und gilt als besonders schonend. Sie sorgt dafür, dass der Fisch sein Aroma behält, während Gemüse und Kräuter ihr volles Bouquet entwickeln. Du kannst das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Chiliöl individuell verfeinern.