Familienessen

Karden sind ein oft unterschätztes Gemüse, das geschmacklich an Artischocken erinnert und sich hervorragend für herzhafte Gratins eignet. Ursprünglich in Südeuropa beheimatet, wurde die Karde schon im Mittelalter geschätzt – nicht nur wegen ihres aromatischen Geschmacks, sondern auch aufgrund ihrer verdauungsfördernden Wirkung. Heute wollen wir dir zeigen, wie du sie mit einer aromatischen Sardellen-Petersilien-Kruste zubereitest, die das Gemüse perfekt ergänzt.

Zutaten für 4 Personen

• ca. 1,5 kg Karden
• etwas Zitronensaft
• 100 g Semmelbrösel (glutenfreie Alternative: Mais- oder Haferbrösel)
• 4 Sardellenfilets in Öl (optional: Kapern oder miso als vegane Alternative)
• 50 g Butter (vegane Alternative: pflanzliche Margarine)
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• 50 g Parmesan, fein gerieben (vegane Alternative: Hefeflocken oder veganer Parmesan)
• 1 Knoblauchzehe
• weißer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Sardellenfilets fein hacken und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in der Butter und etwas Sardellenöl kurz andünsten. Danach abkühlen lassen.
2. Petersilienblätter fein hacken, die Stängel in kleine Stücke schneiden.
3. Die abgekühlten Sardellen und die Petersilie mit den Semmelbröseln und dem Parmesan vermengen. Mit weißem Pfeffer abschmecken.
4. Karden schälen: Entferne vorsichtig die äußeren Fasern und schneide das Gemüse in etwa 8 cm lange Stücke. Sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
5. Die Kardenstücke in leicht gesalzenem Wasser knapp 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform gut buttern und die Kardenstücke hineinlegen.
7. Die Brösel-Sardellen-Petersilien-Mischung gleichmäßig über die Karden verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp: Für extra Geschmack kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft über das fertige Gratin geben und direkt servieren.