Fenchel-Parmesan-Galette
Herzhafte offene Galette mit vorgegarten Fenchelscheiben und Parmesan.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Butter, kalt
- 60 ml Wasser, eiskalt
- 5 g Salz
- 400 g Fenchelknollen, geputzt
- 15 ml Olivenöl
- 65 g Parmesan, fein gerieben
- 80 g Crème fraîche
- eine Prise Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Butter, 3 g Salz und Wasser rasch zu einem Teig verbinden, flach drücken und 40 Minuten kühlen.
- Fenchel dünn schneiden und mit Öl und restlichem Salz in einer Pfanne 10 Minuten dünsten, bis ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Teig auf Backpapier zu einem Kreis von etwa 32 cm ausrollen. Crème fraîche dünn bis auf 4 cm Rand streichen; Fenchel und Parmesan verteilen, pfeffern. Rand über die Füllung klappen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis Rand und Boden durchgebacken sind. 10 Minuten vor dem Schneiden setzen lassen.
