Porree-Käse-Quiche mit Senfboden

Herzhafte Porree-Quiche mit mildem Käse und dünner Senfnote.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 125 g Butter
• 55 ml Wasser
• 6 g Salz
• 400 g Porree
• 12 ml Rapsöl
• 3 Eier
• 180 ml Sahne
• 100 g Geriebener Gouda
• 20 g Mittelscharfer Senf
• eine Prise Muskat

Zubereitung

1. Mehl mit kalter Butter, 3 g Salz und Wasser rasch verkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
2. Porree längs aufschneiden, gründlich waschen, in Ringe schneiden. Im Öl 7 Minuten weich dünsten, danach in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
3. Teig in eine 26-cm-Tarteform mit Rand drücken, Boden einstechen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze mit Backpapier und Blindbackgewichten 15 Minuten vorbacken; Gewichte entfernen.
4. Boden dünn mit Senf bestreichen. Eier, Sahne, Gouda, übrige 3 g Salz und Muskat verrühren; Porree dazugeben und in den vorgebackenen Boden füllen.
5. Weitere 35 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist. Vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.