Preiselbeer-Biskuitschnitten mit Vanillecreme

Luftiger Biskuit mit herber Preiselbeerschicht und Vanillecreme.

Zutaten

• 4 Eier
• 110 g Zucker
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 250 ml Sahne
• 200 g Mascarpone
• 40 g Puderzucker
• 16 g Vanillezucker
• 180 g Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker 7 Minuten dickcremig aufschlagen; Mehl und Stärke sieben und behutsam unterheben.
2. Auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm streichen, 11 Minuten backen. Auf ein zweites Backpapier stürzen, Papier abziehen, 30 Minuten abkühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren; Sahne unterheben und kalt stellen.
4. Biskuit halbieren. Eine Hälfte dünn mit Preiselbeerkonfitüre, dann der Hälfte der Creme bestreichen. Zweite Hälfte auflegen, übrige Creme darauf verteilen. Mindestens 90 Minuten kalt stellen und in zehn Schnitten teilen.