Herzhafte Zucchini-Feta-Muffins mit Kräutern

Saftige herzhafte Muffins mit Zucchini, Feta und frischen Kräutern für Picknick und Abendbrot.

Zutaten

• 300 g Zucchini
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 180 ml Buttermilch
• 70 ml Olivenöl
• 150 g Feta
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Petersilie
• eine Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini grob raspeln, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend gut ausdrücken.
2. Mehl, Backpulver und die übrige Prise Salz in einer Schüssel mischen. Feta zerbröseln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie hacken.
3. Eier, Buttermilch und Olivenöl verquirlen. Die flüssigen Zutaten nur kurz unter die Mehlmischung rühren.
4. Zucchini, Feta, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pfeffer unterheben. Den Teig auf 12 gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinmulden verteilen.
5. Die Muffins bei 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 22 bis 25 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und lauwarm servieren.