Mandel-Kardamom-Madeleines

Kleine französische Formküchlein mit geröstetem Mandelaroma, feiner Zitronenschale und einem warmen Hauch Kardamom.

Zutaten

• 110 g Butter
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 60 g Gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• eine Prise Salz
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Zitronenschale
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 30 ml Milch
• 10 g Butter für die Form
• 1 EL Mehl für die Form

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und 5 Minuten abkühlen lassen. Eine Madeleineform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.
2. Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Kardamom vermischen. Eier, Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale 2 bis 3 Minuten hell und luftig aufschlagen.
3. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Erst die Milch, dann die lauwarme Butter einarbeiten, ohne den Teig länger als nötig zu rühren.
4. Den Teig abdecken und 45 Minuten kalt stellen. Das kühle Ruhen sorgt dafür, dass die Madeleines im heißen Ofen eine ausgeprägte Wölbung bekommen.
5. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je Mulde etwa einen Esslöffel Teig geben und die Form nicht ganz bis zum Rand füllen.
6. Die Madeleines 5 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 6 bis 8 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.