5 September 2025

Klassischer Topfenstrudel wie aus Wien – Schritt für Schritt erklärt

Der Topfenstrudel ist neben dem Apfelstrudel einer der bekanntesten Mehlspeisen aus Österreich. Schon seit Jahrhunderten wird er in Wiener Kaffeehäusern serviert und ist ein Highlight der traditionellen Backkunst. In diesem Artikel erfährst du, wie du ihn selbst ganz einfach zu Hause zubereiten kannst – mit Tipps für eine besonders saftige Füllung und knusprige Hülle. Außerdem zeige ich dir Varianten ohne Gluten, Ei oder Milchprodukte.

Die Besonderheit des Strudelteigs

Für den echten Strudelgenuss brauchst du einen hauchdünn ausgezogenen Strudelteig. Diese Technik erfordert etwas Geduld, ist aber keine Zauberei. Der Teig wird kräftig geknetet, bis er elastisch ist, anschließend in Öl oder Butter eingerieben und für mindestens 30 Minuten ruhen gelassen. Danach ziehst du ihn vorsichtig auf einem bemehlten Tuch von der Mitte nach außen, bis er fast durchsichtig ist. Wichtig: Der Teig darf nicht reißen, also immer mit Fingerspitzengefühl arbeiten.

4 September 2025

Knusprige dänische Haferflockenbrötchen mit einfacher Übernachtgare

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Wenn du morgens den Duft frisch gebackener Brötchen liebst, aber keine Lust auf frühes Kneten hast, sind diese dänischen Haferflockenbrötchen genau das Richtige für dich. Der Teig wird am Vorabend in nur wenigen Minuten zusammengerührt und darf dann über Nacht in Ruhe gehen. Am nächsten Morgen brauchst du ihn nur noch abstechen, bestreuen und ab in den Ofen – einfacher geht’s kaum.

Haferflocken sind seit Jahrhunderten fester Bestandteil der nordischen Küche. Besonders in Dänemark schätzt man sie nicht nur fürs Porridge, sondern auch als rustikalen Bestandteil im Brot. Sie machen die Krume saftig und sorgen gleichzeitig für einen kernigen Biss und eine appetitliche Kruste.

3 September 2025

Französische Kartoffelbrötchen – außen knusprig, innen fluffig

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Französische Kartoffelbrötchen sind eine kleine Offenbarung für alle, die es saftig und aromatisch mögen. Die Idee, Kartoffeln in den Teig zu geben, stammt ursprünglich aus Frankreich, wo Brote mit Erdäpfeln schon im 19. Jahrhundert gebacken wurden, um sie länger frisch zu halten. Genau das macht auch diese Brötchen besonders: eine herrlich weiche Krume, die dank der Kartoffeln über Tage saftig bleibt, und eine knusprige Kruste, die beim Reinbeißen knackt.

Zutaten für ca. 14 Brötchen

Hefevorteig:
150 g Wasser
150 g Weizenmehl Type T65 (alternativ Weizenmehl 550)
2 g frische Hefe
Hauptteig:
Vorteig
300 g mehligkochende Kartoffeln (in der Schale gegart, am besten vom Vortag)
90 g Lievito Madre (oder Sauerteig-Anstellgut, Wasser anpassen)
350 g Weizenmehl Type T65 (alternativ Weizenmehl 550, ggf. etwas weniger Wasser)
70 g Roggenmehl 997-1150 (z. B. Champagnerroggen)
50 g Saatenmischung oder Röstgetreide (statt „Eclats“)
150 g Wasser
100 g Milch (alternativ Hafer- oder Sojadrink)
1 TL Honig (alternativ Reissirup oder Agave)
14 g Salz
Zum Wälzen: Saatenmischung oder Röstgetreide

Zubereitung

Hefevorteig

Hefe im Wasser auflösen, Mehl unterrühren und 4-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

2 September 2025

Pudding-Plunderbrezel selber backen – so wird’s perfekt!

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Frisch gebackene Plunderbrezeln mit cremiger Puddingfüllung gehören zu den Gebäcken, die Kindheitserinnerungen wecken und gleichzeitig immer ein Highlight auf dem Kaffeetisch sind. Statt auf fertigen Teig zurückzugreifen, zeige ich dir heute, wie du Schritt für Schritt einen echten Plunderteig selbst herstellst. Das klingt aufwendig, ist aber mit etwas Geduld und der richtigen Technik absolut machbar – und geschmacklich einfach nicht zu übertreffen.

Ein kleiner Blick in die Geschichte

Der Plunderteig ist eng verwandt mit dem französischen Croissant-Teig. Er entstand vermutlich schon im 17. Jahrhundert und wurde mit der Zeit in vielen europäischen Ländern weiterentwickelt. In Deutschland ist die Kombination von Plunder und Pudding besonders beliebt, da sie knusprige Schichten mit cremiger Süße verbindet. Die Brezelform macht das Gebäck zusätzlich zum Hingucker.

30 August 2025

Low Carb Zitronenkuchen – erfrischend, cremig und leicht!

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Wenn du Lust auf einen frischen, saftigen Kuchen hast, aber auf unnötige Kohlenhydrate verzichten möchtest, ist dieser Low-Carb-Zitronenkuchen genau das Richtige für dich. Die Kombination aus Mandeln, cremigem Quark und frischer Zitrone macht ihn zu einem idealen Begleiter für warme Tage – oder einfach dann, wenn du etwas Süßes ohne schlechtes Gewissen genießen willst.

Übrigens: Schon im Mittelalter galt die Zitrone in Europa als Luxusgut und Symbol für Wohlstand. Heute können wir uns dieses Aroma ganz unkompliziert in die Küche holen. Vor allem in der Low-Carb-Bäckerei bringt die Zitrone Frische und Leichtigkeit, ohne viele Kalorien oder Zucker.

29 August 2025

Fruchtige Himbeer-Minze-Marmelade – Sommer im Glas genießen!

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Wenn der Sommer seine volle Kraft zeigt, ist es die perfekte Zeit, um die Frische der Saison einzufangen. Mit Himbeeren und Minze hast du zwei Zutaten, die wunderbar harmonieren: die süße, leicht säuerliche Beere trifft auf das kühle Aroma der Minze. Das Ergebnis ist eine Marmelade, die nicht nur zum Frühstück begeistert, sondern auch als raffinierter Begleiter zu Desserts oder Käseplatten glänzt.

Besonders spannend: Marmelade ist eine der ältesten Methoden, Früchte haltbar zu machen. Schon im Mittelalter wurden Beeren mit Honig eingekocht, bevor der Zucker in Europa erschwinglich wurde. Heute ist Gelierzucker die gängigste Methode – und dank der 2:1-Mischung bekommst du eine Marmelade, die weniger süß ist und das volle Aroma der Himbeeren hervorhebt.

28 August 2025

Zucchini-Cannelloni – gefüllte Sommerrollen aus dem Ofen

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Zucchini-Cannelloni: Leicht, würzig und voller Sommeraromen

Wenn die Zucchini-Saison auf ihrem Höhepunkt ist, darf dieses Rezept nicht fehlen:
Zucchini-Cannelloni mit cremiger Ricotta-Spinat-Füllung in fruchtiger Tomatensauce,
überbacken mit zart schmelzendem Käse. Eine herrlich leichte Low-Carb-Alternative zu
klassischen Pasta-Cannelloni – perfekt für heiße Tage oder wenn Du einfach etwas
bekömmlicheres auf dem Teller haben möchtest.

Wusstest Du übrigens, dass Ricotta streng genommen kein Käse, sondern ein Molkeerzeugnis ist?
Der Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet „nochmals gekocht“. Ricotta hat einen milden,
leicht süßlichen Geschmack und harmoniert wunderbar mit der frischen Säure der Zitrone in diesem Rezept.

27 August 2025

Kühler Käsekuchen mit Heidelbeeren und Knusperboden – ein Sommerhit zum Verlieben

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Es gibt kaum etwas Besseres als eine Torte, die cremig, fruchtig und gleichzeitig herrlich knusprig ist. Genau das bekommst du mit diesem Rezept: ein frischer Heidelbeer-Käsekuchen ohne Backen, mit einem Boden aus Schokolade, Cookies und Florentinern. Perfekt, wenn du Gäste überraschen möchtest oder dir selbst einen besonderen Genuss gönnen willst.

Die kleine Geschichte der Heidelbeere

Die Heidelbeere gehört zu den ältesten Wildfrüchten Europas und wurde schon im Mittelalter wegen ihrer kräftigen Farbe und süßen Frische geschätzt. Heute sind sie ein echter Klassiker in sommerlichen Desserts und geben deiner Torte nicht nur eine fruchtige Note, sondern auch ein kräftiges Farbspiel.

26 August 2025

Goldener Brioche-Buttertoast ohne Eigelb

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Goldener Brioche-Buttertoast ohne Eigelb – fluffig, buttrig und unwiderstehlich

Ein frisch gebackener Brioche-Buttertoast ist ein echtes Highlight auf dem Frühstückstisch. Die zarte Krume, die buttrige Note und der feine Glanz machen dieses Gebäck so besonders. Traditionell werden Eier für die Lockerung, Bindung und die goldene Farbe verwendet. Doch was, wenn Du Eier meiden möchtest oder nur Eiklarpulver zur Hand hast? Genau dafür gibt es hier eine verbesserte Rezeptversion, die Dir denselben Genuss schenkt.

Ein kurzer Blick in die Geschichte des Brioche

Der Brioche stammt ursprünglich aus Frankreich und gehört dort seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Frühstücks- und Festtagsbroten. Typisch ist die sehr hohe Buttermenge, die dem Teig seinen einzigartigen Geschmack verleiht. In alten Rezepten war das Eigelb unverzichtbar, da es für Bindung und Glanz sorgte. Heute wissen wir, dass man die gleiche Textur auch ohne Eigelb erreichen kann – und das macht dieses Rezept ideal für alle, die Eier vermeiden oder reduzieren möchten.

26 August 2025

Aperol-Torte ohne Backen – Der Sommerhit auf deinem Kuchenteller

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Diese Torte verbindet die Leichtigkeit von Cornflakes und Orange mit einer cremigen Frischkäsefüllung und einem fruchtig-herben Aperol-Spiegel.
Ursprünglich wurde Aperol 1919 in Italien entwickelt – sein bittersüßes Aroma passt nicht nur ins Glas, sondern auch hervorragend in Desserts.
Mit diesem Rezept holst du dir das Dolce-Vita-Gefühl direkt nach Hause.

Das Beste: Der Kuchen kommt ganz ohne Backofen aus, du musst ihn nur gut kühlen.
Damit ist er ideal für warme Tage, wenn niemand Lust hat, stundenlang am heißen Ofen zu stehen.