Sesam-Weizenbrot mit knuspriger Kruste

Ein mildes Weizenbrot mit geröstetem Sesam und lockerer Krume, für einen Laib.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 340 ml Wasser
• 8 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 65 g Sesam
• 15 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Sesam in einer trockenen Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen.
2. Hefe im Wasser bei etwa 25 °C lösen. Mit Mehl, Salz und Öl 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten; zuletzt 45 g Sesam einarbeiten.
3. Abgedeckt 75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat.
4. Teig rund formen, in den restlichen Sesam drücken und auf Backpapier 35 Minuten abgedeckt gehen lassen. Ofen mit Blech auf 230 °C vorheizen.
5. Laib einschneiden und mit etwas Dampf 15 Minuten bei 230 °C, danach ohne Dampf 25 Minuten bei 200 °C backen. Auf einem Gitter mindestens 60 Minuten auskühlen lassen.