Plunder-Croissant-Teig Grundrezept
Plunderteig ist die Basis für viele Leckereien – von buttrigen Croissants bis hin zu süßen und herzhaften Teilchen.
Er verbindet das Beste aus zwei Welten: die fluffige Textur eines Hefeteigs und die feinen, knusprigen Schichten eines Blätterteigs. Die Zubereitung braucht zwar etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert!
Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Plunderteig selbst machst und worauf du beim Verarbeiten achten solltest.
Plunder-Croissant-Teig Grundrezept
Dieser Plunder-Croissant-Teig wird ähnlich wie Blätterteig touriert. Durch die Ausroll- und Falttechnik entstehen viele Schichten, die das Gebäck herrlich luftig machen.
Zutaten
Grundteig:
- 200 g kalte Vollmilch Alternative: ungesüßter Pflanzen-Drink, z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojamilch
- 25 g Zucker Alternative: Kokosblütenzucker oder Birkenzucker bei Fructoseintoleranz
- 30 g Frischhefe Alternative: 1 Päckchen Trockenhefe, ca. 7 g
- 40 g kalte Butter Alternative: pflanzliche Margarine ohne Palmöl oder vegane Butter
- 10 g Salz
- 400 g Weißmehl Weizenmehl Type 550 (Alternative: glutenfreies Mehl, z. B. eine glutenfreie Mehlmischung für Hefeteige)
- 6 g Malzextrakt Alternative: Honig, Ahornsirup oder weglassen bei Bedarf
Zum Eintourieren:
- 170 g kalte Butter Alternative: vegane Butter oder Margarine, möglichst mit festem Fettanteil für saubere Schichten
Anleitungen
Grundteig herstellen:
- Alle Zutaten bis einschließlich Malzextrakt in eine Küchenmaschine geben. Nur 2–3 Minuten mischen, nicht kneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.
Butter vorbereiten:
- Die Butter fürs Eintourieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- 170 g Butter längs halbieren, sodass zwei gleich dicke Stücke entstehen. Alternativ die Butter zwischen Backpapier leicht ausrollen.
Tourieren:
- Die beiden Butterstücke nebeneinander auf die rechte Teighälfte legen.
- Die linke Teighälfte über die Butter klappen, die Butter gut einpacken und die Ränder festdrücken.
- Den Teig in ein Gärtuch oder Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Erste Tour:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 8–10 mm Dicke ausrollen.
- Den Teig in Dritteln falten (rechte Seite zur Mitte, dann linke Seite darüberklappen).
- Wieder einpacken und mindestens 30 Minuten kühlen.
Zweite und dritte Tour:
- Vorgang wie bei der ersten Tour wiederholen.
- Nach der dritten Tour den Teig mindestens 1–2 Stunden kühlen oder für später einfrieren.
Video
Notizen
Tipp: Tiefgekühlten Teig am Vorabend im Kühlschrank auftauen lassen.
Hinweise für Allergiker:
Milchfrei: Verwende Pflanzen-Drinks und vegane Butter.
Glutenfrei: Nutze glutenfreies Mehl und achte darauf, genügend Bindemittel (z. B. Xanthan) zu verwenden.
Fructosearm: Tausche Zucker gegen Birkenzucker und Malzextrakt gegen Ahornsirup oder lasse ihn weg.
