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Plunder-Croissant-Teig Grundrezept

Dieser Plunder-Croissant-Teig wird ähnlich wie Blätterteig touriert. Durch die Ausroll- und Falttechnik entstehen viele Schichten, die das Gebäck herrlich luftig machen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Abkühlzeiten 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Gericht Beilage, Frühstück, Hauptgericht, Nachspeise, Snack, Vorspeise
Küche Französisch
Portionen 10 Crossaints
Kalorien 289 kcal

Zutaten
  

Grundteig:

  • 200 g kalte Vollmilch Alternative: ungesüßter Pflanzen-Drink, z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojamilch
  • 25 g Zucker Alternative: Kokosblütenzucker oder Birkenzucker bei Fructoseintoleranz
  • 30 g Frischhefe Alternative: 1 Päckchen Trockenhefe, ca. 7 g
  • 40 g kalte Butter Alternative: pflanzliche Margarine ohne Palmöl oder vegane Butter
  • 10 g Salz
  • 400 g Weißmehl Weizenmehl Type 550 (Alternative: glutenfreies Mehl, z. B. eine glutenfreie Mehlmischung für Hefeteige)
  • 6 g Malzextrakt Alternative: Honig, Ahornsirup oder weglassen bei Bedarf

Zum Eintourieren:

  • 170 g kalte Butter Alternative: vegane Butter oder Margarine, möglichst mit festem Fettanteil für saubere Schichten

Anleitungen
 

Grundteig herstellen:

  • Alle Zutaten bis einschließlich Malzextrakt in eine Küchenmaschine geben. Nur 2–3 Minuten mischen, nicht kneten.
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.

Butter vorbereiten:

  • Die Butter fürs Eintourieren aus dem Kühlschrank nehmen.
  • 170 g Butter längs halbieren, sodass zwei gleich dicke Stücke entstehen. Alternativ die Butter zwischen Backpapier leicht ausrollen.

Tourieren:

  • Die beiden Butterstücke nebeneinander auf die rechte Teighälfte legen.
  • Die linke Teighälfte über die Butter klappen, die Butter gut einpacken und die Ränder festdrücken.
  • Den Teig in ein Gärtuch oder Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Erste Tour:

  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 8–10 mm Dicke ausrollen.
  • Den Teig in Dritteln falten (rechte Seite zur Mitte, dann linke Seite darüberklappen).
  • Wieder einpacken und mindestens 30 Minuten kühlen.

Zweite und dritte Tour:

  • Vorgang wie bei der ersten Tour wiederholen.
  • Nach der dritten Tour den Teig mindestens 1–2 Stunden kühlen oder für später einfrieren.

Notizen

Tipp: Tiefgekühlten Teig am Vorabend im Kühlschrank auftauen lassen.
Hinweise für Allergiker:
Milchfrei: Verwende Pflanzen-Drinks und vegane Butter.
Glutenfrei: Nutze glutenfreies Mehl und achte darauf, genügend Bindemittel (z. B. Xanthan) zu verwenden.
Fructosearm: Tausche Zucker gegen Birkenzucker und Malzextrakt gegen Ahornsirup oder lasse ihn weg.
Keyword Blätterteig, Butter, Crossaint, Grundrezept, Plunder