Zitronen-Panna Cotta mit Himbeersauce – das Dessert, das wirklich Eindruck macht
Manchmal braucht es nicht viel, um Gäste oder Familie restlos zu begeistern – ein cremiges Panna Cotta mit frischer Zitrusnote und einer fruchtigen Himbeersauce schafft das mühelos. Die italienische Nachspeise hat ihren Ursprung im Piemont, wo sie traditionell aus Sahne, Zucker und Gelatine zubereitet wird. Mit einem Hauch von Zitrone und Vanille bekommt sie eine erfrischende Eleganz, die perfekt zu einem leichten Menüabschluss passt.
Zutaten (für 6 Personen)
Panna Cotta
- 750 g Sahne (laktosefreie Alternative möglich)
- 50 g Zucker
- 1 ½ Vanilleschoten
- 1 Bio-Zitrone, nur der Abrieb
- 3 Blätter Gelatine (oder 2 TL Agar-Agar für eine vegetarische Variante)
Himbeersauce
- 500 g Himbeeren, frisch oder TK (aufgetaut)
- 100 g Puderzucker
- Frische Beeren und Basilikum zur Deko
Zubereitung
- Sahne mit Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Schoten sowie dem Zitronenabrieb in die Sahne geben. Kurz aufkochen, dann 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und die Vanilleschoten entfernen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Schneebesen in der warmen Sahne auflösen. Bei Verwendung von Agar-Agar: nach Packungsangabe kurz mitkochen.
- Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen (oder kleine Kaffeetassen) füllen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Sauce Himbeeren mit Puderzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Panna Cotta auf Teller stürzen, mit Sauce, Beeren und Basilikum anrichten.
Besonderer Deko-Tipp
Ein echter Hingucker sind essbare „Korallen“ aus einem Wasser-Mehl-Öl-Gemisch. Dazu 60 ml Wasser, 60 ml Öl und 15 g Mehl glatt rühren, optional etwas Lebensmittelfarbe zugeben. Kleine Mengen in einer beschichteten Pfanne ausbacken, bis sich viele Löcher bilden und die Masse durchsichtig wirkt. Auf Küchenpapier erkalten lassen und als knusprige Dekoration verwenden.
