Walnuss-Tarte mit gesalzenem Honigkaramell und Vanillecreme – knusprig, cremig, perfekt ausbalanciert

Diese Walnuss-Tarte ist ein kleines Meisterstück: ein mürber, nussiger Boden, darauf eine hauchdünne Schicht gesalzenes Honigkaramell und eine luftig-vanillige Diplomatencreme. Der Kontrast aus süß, salzig und cremig sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis – ohne überladen zu wirken. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.

Die Geschichte hinter der Walnuss-Tarte

Walnüsse gehören zu den ältesten kultivierten Nüssen Europas. Ihr kräftiges, leicht bitteres Aroma harmoniert wunderbar mit Karamell und Vanille – eine Kombination, die bereits in der französischen Pâtisserie des 19. Jahrhunderts beliebt war. Diese moderne Interpretation greift das klassische Prinzip auf, setzt aber auf eine feine Balance zwischen Süße, Salz und Textur.

Zutaten

Für den Mürbeteig mit Walnuss

• 120 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 20 g Honig
• 2 Eigelbe
• 160 g Mehl (Typ 405, alternativ glutenfrei: Reismehlmischung 1:1)
• 5 g Backpulver
• 2 g Salz
• 80 g geröstete, fein gehackte Walnüsse

Für das gesalzene Honigkaramell

• 75 g Zucker
• 30 g Honig
• 60 g Sahne (35 %; laktosefrei möglich)
• 30 g Butter
• 2 g feines Salz

Für die Vanille-Diplomatencreme

• 400 ml Vollmilch (oder laktosefreie Milch, pflanzlich: Haferdrink Barista)
• 1 Vanilleschote
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 35 g Speisestärke
• 40 g Butter
• 3 Blatt Gelatine, eingeweicht
• 250 g Schlagsahne

Zubereitung

1. Mürbeteig

Butter, Zucker und Honig glatt rühren – nicht aufschlagen. Die Eigelbe einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die gehackten Walnüsse zugeben. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen, in eine Tarteform (ca. 24 cm) legen und am Rand leicht andrücken. Bei 160 °C Umluft ca. 25 Minuten goldgelb backen, dann vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Boden nach 15 Minuten Backzeit mit einer Walnuss-Frangipane (Butter, Zucker, Eiweiß, gemahlene Walnüsse, Mehl und Salz) bestreichen und weitere 10-12 Minuten backen.

2. Gesalzenes Honigkaramell

Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er goldgelb karamellisiert. Den Honig zügig einrühren. Die erhitzte Sahne langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Zum Schluss Butter und Salz unterrühren. Das Karamell lauwarm und streichfähig abkühlen lassen.

3. Vanille-Diplomatencreme

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Ei, Zucker und Stärke verrühren, dann die heiße Milch unter Rühren einarbeiten. Zurück in den Topf geben und auf mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. Butter einrühren, Gelatine darin auflösen. Abgedeckt auf 30-32 °C abkühlen lassen, dann die aufgeschlagene Sahne unterheben.

4. Fertigstellung

Den Tarteboden mit einer dünnen Schicht Honigkaramell (ca. 150-180 g) bestreichen und leicht fest werden lassen. Anschließend die Vanillecreme darauf verteilen und glattstreichen. Die Tarte für 1-2 Stunden kaltstellen, bis sie schnittfest ist.

Allergenfreie Alternativen

• Glutenfrei: Reismehlmischung statt Weizenmehl
• Laktosefrei: Pflanzliche Sahne und Butterersatz
• Nussfrei: Statt Walnüssen geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

Serviertipp

Die Tarte schmeckt am besten leicht gekühlt. Wer es besonders fein mag, bestäubt sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder garniert sie mit karamellisierten Walnüssen.