Saftiger Johannisbeer-Hefekuchen – Einfaches Rezept für Backanfänger
Du suchst nach einem Hefekuchen-Rezept, das garantiert gelingt und dabei noch unglaublich lecker schmeckt? Dann ist dieser saftige Johannisbeer-Hefekuchen genau das Richtige für dich! Mit seinem butterweichen Briocheteig und der fruchtigen Johannisbeer-Füllung wird er garantiert zum Highlight deiner Kaffeetafel.
Das Besondere an diesem Rezept: Du arbeitest mit einer langen, kalten Gare über Nacht. Diese Technik macht den Teig nicht nur besonders aromatisch, sondern auch viel einfacher zu handhaben – perfekt für alle, die noch nicht so viel Erfahrung mit Hefeteig haben.
Die Kunst des Briocheteigs – Tradition trifft auf Einfachheit
Briocheteig gehört zu den edelsten Hefeteigen der französischen Backkunst. Ursprünglich stammt die Brioche aus der Normandie und zeichnet sich durch ihren hohen Butter- und Eianteil aus. Was früher als kompliziert galt, wird durch die moderne Technik der langen Gare zum Kinderspiel.
Die Johannisbeere, unser fruchtiger Star, war bereits im Mittelalter als Heilpflanze geschätzt. Ihr herb-süßer Geschmack harmoniert perfekt mit dem buttrigen Hefeteig und macht jeden Bissen zu einem Genusserlebnis.
Zutaten für 8 Portionen
Für den Hefeteig (Briocheteig):
- 130g Weizenmehl Type 550
- 25ml Vollmilch
- 1 Ei
- 10g Zucker
- 2g Salz
- 1g Frischhefe
- 40g weiche Butter
Für den Johannisbeerbelag:
- 120g Johannisbeeren
- 40g Zucker
- 10g Speisestärke
Für die Fertigstellung:
- 50g frische Johannisbeeren
- 1 Ei zum Bestreichen
- Gehobelte Mandeln
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt Anleitung
Vorbereitung des Hefeteigs
Gib alle Teigzutaten in eine Schüssel und verknete sie gründlich, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Gärfolie ab und lasse ihn eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
Die Dehnen-und-Falten-Technik
Nach der ersten Stunde kommt eine besondere Technik zum Einsatz: das Dehnen und Falten. Diese Methode entwickelt die Glutenstruktur und macht den Teig elastischer. Tauche deine Hände in etwas Wasser, greife den Teig an einer Seite, ziehe ihn vorsichtig hoch und falte ihn zur gegenüberliegenden Seite. Wiederhole dies von allen vier Seiten.
Decke den Teig wieder ab und lasse ihn über Nacht (8-12 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen. Wiederhole das Dehnen und Falten noch 2-3 Mal während dieser Zeit.
Johannisbeerbelag zubereiten
Gib die Johannisbeeren mit dem Zucker in einen Topf und bringe sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Reduziere die Hitze und rühre die Speisestärke unter. Sobald die Masse andickt, nimm den Topf vom Herd und fülle die Fruchtmasse in eine Schüssel um.
Decke die Masse mit Frischhaltefolie ab (direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu vermeiden) und stelle sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Kuchen formen und fertigstellen
Nimm den Fruchtbelag aus dem Kühlschrank und rühre ihn geschmeidig. Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn vorsichtig zu einer runden Platte von etwa 16 cm Durchmesser – ähnlich wie bei einer Pizza.
Lege die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verteile den Fruchtbelag gleichmäßig darauf und lasse dabei einen Rand von etwa 1 cm frei. Verteile die restlichen frischen Johannisbeeren über den Belag.
Verquirle ein Ei gründlich und bestreiche den freien Teigrand damit. Lasse den Kuchen nochmals eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
Backen
Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor. Bestreiche den Teigrand erneut mit dem verquirlten Ei und streue die gehobelten Mandeln über die Früchte. Schiebe den Kuchen in die Mitte des Ofens und backe ihn etwa 20 Minuten goldgelb.
Lasse den fertigen Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du ihn mit Puderzucker bestäubst.
Profi-Tipps für den perfekten Johannisbeer-Hefekuchen
- Lange Gare: Die Übernacht-Gare macht den Teig besonders aromatisch und leichter verdaulich
- Temperatur beachten: Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben für optimale Hefewirkung
- Nicht zu viel kneten: Bei Hefeteig mit Butter reicht sanftes Verkneten völlig aus
- Bedampfen: Ein kleines Schälchen Wasser im Ofen sorgt für eine schöne Kruste
- Vollständig auskühlen lassen: Erst dann entwickelt sich das volle Aroma
Variationsmöglichkeiten
Dieser Hefekuchen ist unglaublich vielseitig! Statt Johannisbeeren kannst du auch Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar Apfelstücke verwenden. Für eine herbstliche Variante probiere es mal mit Zwetschgen und Zimt.
Nährwerte pro Portion (bei 8 Stücken)
Kalorien: 245 kcal | Kohlenhydrate: 32g | Fett: 8g | Eiweiß: 6g
