Saftige Bananen-Quark-Muffins – schnell gemacht, locker gebacken
Diese Bananen-Quark-Muffins sind genau das Richtige, wenn Du reife Bananen verwerten möchtest und Lust auf etwas Lockeres, Saftiges hast.
Durch den Quark bleiben die Muffins auch am nächsten Tag angenehm frisch, während Banane und Zimt für eine natürliche Süße sorgen.
Das Rezept kommt ohne Butter aus, ist unkompliziert und eignet sich perfekt für Frühstück, Brotdose oder den schnellen Kuchen zum Kaffee.
Zutaten für 12 Muffins
- 2 reife Bananen (ca. 200 g, geschält)
- 250 g Magerquark
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Zucker
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem möglichst feinen Mus.
- Gib Quark, Eier und Zucker dazu und verrühre alles zu einer glatten, cremigen Masse.
- Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich.
- Gib die trockenen Zutaten zur Bananen-Quark-Masse und rühre den Teig nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
- Backe die Muffins 20-22 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass die Muffins kurz abkühlen, bevor Du sie aus der Form nimmst.
Tipps & Varianten
Für eine nussige Note kannst Du 30-40 g gehackte Nüsse oder Schokostückchen unterheben.
Wenn Du es weniger süß magst, reduziere den Zucker problemlos auf 60 g – reife Bananen bringen bereits viel Süße mit.
Allergenfrei anpassen:
• Glutenfrei: Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
• Laktosefrei: Laktosefreien Quark verwenden oder durch eine pflanzliche Quarkalternative ersetzen.
• Eifrei: Eier durch je ½ zerdrückte Banane oder Apfelmus ersetzen (Textur wird etwas kompakter).
