Roggenvollkornbrötchen (mit Sonnenblumenkernen & Räucherpaprika)
Roggenvollkornbrötchen – langweilig? Nicht mit diesem Rezept!
Mit ein paar einfachen Zutaten kannst du den Klassiker ganz leicht aufpeppen. Durch geröstete Sonnenblumenkerne bekommen die Brötchen einen tollen Biss, und eine Prise Räucherpaprika sorgt für eine feine, würzige Note. Das Ergebnis? Knusprig, aromatisch und perfekt für alle, die herzhafte Backwaren lieben.
Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Abendessen – diese Brötchen passen immer. Und falls du lieber süße Aufstriche magst, lässt du die Paprika einfach weg.
Also, ran an den Teig!
Roggenvollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen & Räucherpaprika
Wer sagt, dass Roggenvollkornbrötchen langweilig sein müssen? Heute zeige ich euch, wie ihr mit einem einfachen Twist aus diesem klassischen Rezept etwas Besonderes macht!
Zutaten
Quellstück / Vorteig:
- 120 g Roggen-Vollkornmehl
- 160 g Wasser
- 25 g aktiver Grundsauer oder Sauerteig
Hauptteig:
- Quellstück
- 250 g kaltes Wasser
- 350 g Roggen-Vollkornmehl
- 15 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne plus extra zum Bestreuen
- 1 TL Räucherpaprika für die rauchige Note
Anleitungen
Quellstück / Vorteig:
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit einem Tuch abdecken und mindestens 15 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig:
- Quellstück, Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Räucherpaprika und geröstete Sonnenblumenkerne in die Küchenmaschine geben.
- 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen und weitere 5 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
- Teig mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Formen:
- Teig auf bemehlter Fläche in 10 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, flachdrücken und mit den Handflächen zu einem Brötchen formen.
- Teiglinge großzügig mit gesiebtem Roggenmehl bestäuben und 15 Minuten ruhen lassen, bis das Mehl leicht aufreißt.
- Backofen auf 215°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder Backstein auf das unterste Ofengitter legen.
Backen:
- Brötchen auf die heiße Backfläche schieben und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen.
- 15 Minuten backen, dann das Wasser entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Brötchen dunkelgolden sind.
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen – am besten mit extra Sonnenblumenkernen bestreut!
