Roggenvollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen & Räucherpaprika
Wer sagt, dass Roggenvollkornbrötchen langweilig sein müssen? Heute zeige ich euch, wie ihr mit einem einfachen Twist aus diesem klassischen Rezept etwas Besonderes macht!
Zutaten
Quellstück / Vorteig:
- 120 g Roggen-Vollkornmehl
- 160 g Wasser
- 25 g aktiver Grundsauer oder Sauerteig
Hauptteig:
- Quellstück
- 250 g kaltes Wasser
- 350 g Roggen-Vollkornmehl
- 15 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne plus extra zum Bestreuen
- 1 TL Räucherpaprika für die rauchige Note
Anleitungen
Quellstück / Vorteig:
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit einem Tuch abdecken und mindestens 15 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig:
- Quellstück, Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Räucherpaprika und geröstete Sonnenblumenkerne in die Küchenmaschine geben.
- 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen und weitere 5 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
- Teig mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Formen:
- Teig auf bemehlter Fläche in 10 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, flachdrücken und mit den Handflächen zu einem Brötchen formen.
- Teiglinge großzügig mit gesiebtem Roggenmehl bestäuben und 15 Minuten ruhen lassen, bis das Mehl leicht aufreißt.
- Backofen auf 215°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder Backstein auf das unterste Ofengitter legen.
Backen:
- Brötchen auf die heiße Backfläche schieben und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen.
- 15 Minuten backen, dann das Wasser entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Brötchen dunkelgolden sind.
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen – am besten mit extra Sonnenblumenkernen bestreut!