Rezept: Baguette wie vom Bäcker
Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenem Brot?
Mit meinem leichten Rezept für Baguette zaubert ihr Brotgenuss wie vom Bäcker – knusprig, aromatisch und mit einer einzigartigen persönlichen Note.
Dieses Baguette-Rezept bringt den Zauber französischer Backkunst in eure Küche. Mit meinen kleinen Twists wird es zu einem echten Highlight – perfekt für ein Abendessen oder zum Brunch.
Probiert es aus und überzeugt euch selbst!
Baguette wie vom Bäcker
Mit meinem leichten Rezept für Baguette zaubert ihr Brotgenuss wie vom Bäcker – knusprig, aromatisch und mit einer einzigartigen persönlichen Note.
Zutaten
Poolish (Vorteig):
- 150 g Wasser kalt
- 150 g Weizenmehl Type 550 oder besser T65 Label Rouge
- 1 g Frischhefe
Hauptteig:
- Vorteig
- 220 g Wasser
- 40 g Roggenmehl Type 610/815
- 360 g Weizenmehl Type 550 oder besser T65 Label Rouge
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 10 g Honig
- 40 g Wasser
Optionales Topping:
- Sesam
- Grobes Meersalz
Anleitungen
Vorteig:
- Hefe im Wasser auflösen.
- Mehl einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Poolish abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig:
- Vorteig, Wasser und Mehle in eine Rührschüssel geben. 2–3 Minuten mischen und 30–45 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- Salz, Hefe und Honig hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht. Währenddessen schluckweise das zusätzliche Wasser einarbeiten (Bassinage).
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gären lassen. Danach dehnen und falten.
- Den Teig insgesamt 3–4 Stunden gären lassen, dabei 2–3 Mal dehnen und falten.
Formen:
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen.
- Zu Kugeln formen, kurz entspannen lassen, dann zu länglichen Strängen formen.
- Auf ein bemehltes Teigtuch legen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen:
- Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mit Backstein oder leerem Blech).
- Teiglinge mit einem scharfen Messer 3-mal längs einschneiden. Mit Sesam und Meersalz bestreuen.
- Auf den heißen Backstein oder das Blech legen, Wasser für Dampf hinzufügen.
- 20 Minuten bei 230 °C backen, dann Wasser entfernen, Temperatur auf 210 °C senken und weitere 15–20 Minuten knusprig backen.
Video
Notizen
Tipps für perfektes Baguette:
- Geduld bei der Gare: Längere Gärzeiten fördern das Aroma.
- Perfekte Kruste: Bedampfen sorgt für eine krosse Oberfläche.
- Lagerung: Frisch genießen oder einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
