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Baguette wie vom Bäcker

Mit meinem leichten Rezept für Baguette zaubert ihr Brotgenuss wie vom Bäcker – knusprig, aromatisch und mit einer einzigartigen persönlichen Note.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit Poolish 1 day
Gesamtzeit 1 day 45 Minuten
Gericht Beilage, Frühstück, Snack, Vorspeise
Küche Französisch
Portionen 3 Baguettes
Kalorien 1197 kcal

Zutaten
  

Poolish (Vorteig):

  • 150 g Wasser kalt
  • 150 g Weizenmehl Type 550 oder besser T65 Label Rouge
  • 1 g Frischhefe

Hauptteig:

  • Vorteig
  • 220 g Wasser
  • 40 g Roggenmehl Type 610/815
  • 360 g Weizenmehl Type 550 oder besser T65 Label Rouge
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 10 g Honig
  • 40 g Wasser

Optionales Topping:

  • Sesam
  • Grobes Meersalz

Anleitungen
 

Vorteig:

  • Hefe im Wasser auflösen.
  • Mehl einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  • Den Poolish abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig:

  • Vorteig, Wasser und Mehle in eine Rührschüssel geben. 2–3 Minuten mischen und 30–45 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
  • Salz, Hefe und Honig hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht. Währenddessen schluckweise das zusätzliche Wasser einarbeiten (Bassinage).
  • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gären lassen. Danach dehnen und falten.
  • Den Teig insgesamt 3–4 Stunden gären lassen, dabei 2–3 Mal dehnen und falten.

Formen:

  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen.
  • Zu Kugeln formen, kurz entspannen lassen, dann zu länglichen Strängen formen.
  • Auf ein bemehltes Teigtuch legen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen:

  • Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mit Backstein oder leerem Blech).
  • Teiglinge mit einem scharfen Messer 3-mal längs einschneiden. Mit Sesam und Meersalz bestreuen.
  • Auf den heißen Backstein oder das Blech legen, Wasser für Dampf hinzufügen.
  • 20 Minuten bei 230 °C backen, dann Wasser entfernen, Temperatur auf 210 °C senken und weitere 15–20 Minuten knusprig backen.

Notizen

Tipps für perfektes Baguette:
  • Geduld bei der Gare: Längere Gärzeiten fördern das Aroma.
  • Perfekte Kruste: Bedampfen sorgt für eine krosse Oberfläche.
  • Lagerung: Frisch genießen oder einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
 
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