Quark-Streuselkuchen mit Zitronennote – klassisch, saftig und unkompliziert

Ein Quark-Streuselkuchen wie von Oma – knusprige Butterstreusel, ein saftiger Quarkbelag mit feiner Zitrusnote und ein mürber Boden, der alles zusammenhält. Dieses Rezept bringt traditionelle Backkunst direkt zu Dir nach Hause. Besonders spannend: Das Orangeat sorgt für eine aromatische Tiefe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen – perfekt für alle, die klassischen Käsekuchen neu entdecken wollen.

Du brauchst kein Profi-Equipment, nur ein tiefes Backblech, etwas Geduld und Lust aufs Backen. Der Kuchen ist ideal für Familienfeiern, Schulbuffets oder einfach so zum Sonntagskaffee.

Zutaten für ca. 20 Stücke

Für Boden und Streusel:

• 300 g kalte Butter (oder vegane Margarine für laktosefreie Variante)
• 500 g Weizenmehl Type 550 (glutenfrei: z. B. glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel)
• 3 TL Backpulver
• 200 g Zucker (oder Erythrit für eine zuckerarme Variante)
• 1 Ei (Alternative: 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser)
• 1 Prise Salz

Für die Quarkfüllung:

• 1 kg Magerquark (laktosefrei: laktosefreier Quark oder veganer Quarkersatz)
• 100 g flüssige Butter (oder pflanzliche Alternative)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (glutenfrei prüfen!)
• 180 g Zucker (oder z. B. Xylit)
• 3 Eier (oder vegane Alternative wie Apfelmus oder Sojamehl)
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Orangeat (optional, kann bei Unverträglichkeiten weggelassen werden)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus.
2. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke. Verknete sie mit Mehl, Backpulver, Zucker, Ei und Salz zu einem krümeligen Teig. Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm wird – so bleiben die Streusel schön knusprig.
3. Drücke etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig als Boden auf das Blech. Der restliche Teig kommt als Streusel später darüber – stelle ihn bis dahin kühl.
4. Verrühre den Quark mit der flüssigen Butter, dem Vanillepuddingpulver, Zucker und den Eiern zu einer glatten Masse. Reibe die Zitronenschale fein ab, gib sie mit Zitronensaft und dem Orangeat zur Füllung und rühre nochmals gut durch.
5. Verteile die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden.
6. Brösele den restlichen Teig als Streusel darüber und backe den Kuchen im heißen Ofen für ca. 40–45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor Du ihn in Stücke schneidest – so bleibt die Füllung schön kompakt.

Tipps

• Für extra knusprige Streusel kannst Du dem Teig 1 TL Zimt oder Vanille hinzufügen.
• Der Kuchen lässt sich gut einfrieren – einfach portionsweise in luftdichte Behälter geben.
• Wenn Du das Orangeat nicht magst, probiere stattdessen fein gehackte Aprikosen oder lass es ganz weg.