Dieser vegane Bratapfel-Cheesecake ohne Backen schmeckt wie Winter auf der Gabel
Dieser vegane Bratapfel-Cheesecake ohne Backen ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Festliches hast,
aber keinen Ofen anschmeißen möchtest. Würzige Äpfel, eine cremige Cheesecake-Schicht und ein knuspriger
Spekulatiusboden verbinden sich zu einem Kuchen, der unkompliziert wirkt – und trotzdem Eindruck macht.
Perfekt für die kalte Jahreszeit, aber ehrlich gesagt auch viel zu gut, um ihn nur im Winter zu backen.
Warum dieser Cheesecake so gut funktioniert
Die Kombination aus püriertem Tofu, veganem Frischkäse und Crème fraîche sorgt für Standfestigkeit und
Cremigkeit zugleich. Agar-Agar übernimmt dabei die Rolle der Gelatine – wichtig ist hier sauberes Aufkochen,
sonst bleibt die Masse zu weich. Das Bratapfel-Topping bringt Süße und Säure ins Spiel und verhindert, dass
der Kuchen schwer wirkt.
Zutaten für eine Springform Ø 20 cm
Für den Boden
- 175 g vegane Spekulatius
- 45 g vegane Butter
Für die vegane Cheesecake-Schicht
- 300 g veganer Frischkäse
- 150 g vegane Crème fraîche
- 80 g Agavendicksaft
- 1 TL Zitronenzesten
- 3 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 300 ml Sojamilch
- 300 g Seidentofu oder sehr weicher Naturtofu
- 5 g Agar-Agar
Für das Bratapfel-Topping
- 300 g Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 200 ml Apfelsaft oder Wasser
- 1 TL Zimt
- 20 g Vanille-Puddingpulver
Zubereitung
Spekulatius-Boden
Zerkleinere die Spekulatius in der Küchenmaschine grob – sie dürfen ruhig noch Struktur haben.
Schmelze die vegane Butter bei niedriger Hitze und vermenge sie gründlich mit den Bröseln.
Drücke die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) und streiche sie glatt.
Stelle den Boden kalt, bis die Füllung fertig ist.
Vegane Cheesecake-Füllung
Verrühre Frischkäse, Crème fraîche, Agavendicksaft, Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Salz zu einer glatten Creme.
Püriere den Tofu mit 200 ml Sojamilch sehr fein und hebe ihn unter die Frischkäsemasse.
Verrühre das Agar-Agar mit den restlichen 100 ml Sojamilch, bringe es unter ständigem Rühren zum Kochen
und lasse es mindestens 2 Minuten sprudelnd köcheln. Rühre die heiße Flüssigkeit sofort in die Cheesecake-Masse.
Verteile alles zügig auf dem gekühlten Boden und stelle den Kuchen mindestens 60 Minuten kalt.
Bratapfel-Topping
Schäle die Äpfel, würfle sie klein und koche sie mit Zimt und 150 ml Apfelsaft etwa 10 Minuten sanft weich.
Verrühre das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft, rühre es ein und koche die Masse kurz auf,
bis sie bindet. Verteile das Topping auf dem Cheesecake und lasse alles vollständig auskühlen.
Allergenfreie Alternativen
- Glutenfrei: Ersetze die Spekulatius durch glutenfreie Kekse.
- Sojafrei: Verwende Mandel- oder Haferdrink und eine sojafreie vegane Frischkäse-Alternative.
- Nussfrei: Achte auf nussfreie Kekse und pflanzliche Alternativen auf Reisbasis.
Nährwerte & Tipps
Durch Tofu und pflanzliche Milch enthält der Kuchen überraschend viel Protein.
Wenn du es weniger süß magst, reduziere den Agavendicksaft um etwa 10 g – die Äpfel bringen genug Eigenaroma mit.
