Der fluffigste Nusszopf, den du je gebacken hast – mit einfacher Technik für ein perfektes Ergebnis
Ein frischer Nusszopf gehört zu den Gebäcken, die ganze Küchen nach Zuhause riechen lassen. Schon vor über hundert Jahren galten geflochtene Hefezöpfe in vielen Regionen als Festtagsgebäck – weich, buttrig, aromatisch. In diesem Rezept zeige ich dir eine leicht optimierte Variante, die dir zuverlässig gelingt und die du ganz nach deinen Bedürfnissen anpassen kannst, auch wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest.
Warum dieser Hefeteig besonders gut gelingt
Der Teig setzt auf eine milde Führung: Zimmertemperatur, weiche Butter und eine kleine Menge Salz, die erst nach Beginn der Teigbildung eingearbeitet wird. Das gibt dem Klebergerüst die Möglichkeit, sich vollständig zu entwickeln und sorgt für eine fluffige, elastische Struktur. Die Ruhephase nach dem Vorschaping ist entscheidend, damit der Zopf später stabil bleibt und trotzdem zart aufgeht.
Zutaten
Hefeteig
- 125 ml Milch, zimmerwarm (für laktosefreie Varianten: Pflanzenmilch)
- 25 g frische Hefe
- 400 g Weizenmehl Type 550 (oder eine glutenfreie Backmischung für Hefeteig)
- 60 g weiche Butter (oder vegane Alternative)
- 40 g Zucker
- 1 Ei (Größe M, alternativ 50 g Apfelmus)
- 3 g Salz
Nussfüllung
- 100 g gemahlene Haselnüsse (Alternative: Mandeln oder Sonnenblumenkerne)
- 50 g Zucker
- 40 g Semmelbrösel (glutenfreie Variante möglich)
- 125 ml Milch
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Hefe in der Milch vollständig auflösen. Mehl, Butter, Zucker und Ei hinzufügen und kneten, bis ein Teigansatz entsteht. Erst dann das Salz einarbeiten.
- 10-12 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
- Den Teig leicht flach drücken, locker länglich formen, abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung alle Zutaten verrühren. Je nach Mahlgrad der Nüsse eventuell etwas mehr Milch ergänzen, bis die Masse streichfähig ist.
- Den Teig auf ca. 20.30 cm ausrollen. Füllung gleichmäßig verstreichen, an einer Längsseite 1-2 cm Rand frei lassen.
- Von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle längs halbieren, die Schnittflächen nach oben drehen und beide Stränge locker verdrehen.
- In eine gefettete Kastenform legen und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
- Noch warm mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen – das gibt Glanz und hält die Krume länger saftig.
Rezeptkarte
