Buchteln – Klassisches Hefegebäck aus Omas Küche

Buchteln, auch als Rohrnudeln bekannt, sind ein Klassiker der österreichisch-böhmischen Küche. Ursprünglich aus der kaiserlichen Hofküche stammend, haben sie ihren Weg in viele Familienrezepte gefunden – besonders beliebt als süßes Hauptgericht oder warmes Dessert. Ihre weiche, fluffige Textur und der buttrige Geschmack machen sie zu einem echten Wohlfühlessen.

Mit diesem Rezept kannst du zwölf goldgelbe Buchteln ganz einfach selbst backen. Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert aber etwas Geduld bei den Gehzeiten. Dafür wirst du mit einem luftig-leichten Hefeteig belohnt, der auf der Zunge zergeht. Wenn du möchtest, kannst du die Buchteln auch mit Marmelade, Powidl oder Nussmus füllen – in diesem Rezept zeigen wir dir die klassische, ungefüllte Variante.

Zutaten für 12 Buchteln

• 500 g Weizenmehl Type 405 (Alternative: Dinkelmehl Type 630)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (Alternative: 1 TL gemahlene Vanille)
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel Frischhefe)
• 50 g weiche Butter (Alternative: Margarine oder pflanzliche Butter)
• 30 g Butter zum Bestreichen (Alternative: pflanzliche Butter oder neutrales Öl)
• etwas Butter zum Einfetten der Form
• 200 ml Milch (Alternative: Haferdrink, Sojamilch oder Reismilch)
• 1 Ei (Alternative: 50 g Apfelmus oder 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser)
• Puderzucker zum Bestreuen (optional: Erythrit oder Xylit für zuckerfreie Variante)

Zubereitung

1. Vermische Mehl, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel.
2. Erwärme die Milch lauwarm (etwa 35–38 °C), gib Zucker und Hefe dazu, verrühre alles kurz und lass die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich Blasen bilden.
3. Füge Ei (oder Ei-Ersatz), weiche Butter und die Hefemilch zur Mehlmischung hinzu und knete alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig – das dauert ca. 8–10 Minuten.
4. Forme eine Kugel, decke sie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Fette eine Auflaufform mit Butter ein.
6. Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Forme aus jedem Stück einen kleinen Fladen und lege sie mit der glatten Seite nach oben in die Form.
7. Decke die Form erneut ab und lasse die Buchteln nochmals 30 Minuten ruhen.
8. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor.
9. Schmelze 30 g Butter und bestreiche die Buchteln großzügig damit.
10. Backe die Buchteln auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten goldbraun.
11. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Du kannst die Buchteln auch mit Marmelade, Mohn- oder Nussfüllung versehen – drücke dafür vor dem Formen eine kleine Mulde in den Teigling, gib 1 TL Füllung hinein und verschließe ihn sorgfältig.

Für eine allergenarme Version empfehlen sich Dinkelmehl, pflanzliche Butter und Milchalternativen. Die Ei-Alternative funktioniert ebenfalls hervorragend und macht das Rezept sogar vegan.

Zum Servieren passen Vanillesoße, Fruchtkompott oder einfach ein Klecks Schlagsahne.