Biskuit mit fluffiger Zitronen-Buttercreme – So gelingt er garantiert
Ein lockerer Biskuit kombiniert mit einer zart-cremigen Buttercreme – das ist ein Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Schon die alten Konditoren des 19. Jahrhunderts liebten die Kombination aus luftigem Teig und süßer, leicht säuerlicher Creme. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir dieser Biskuit auch ohne Profi-Erfahrung.
Zutaten für den Biskuit (24 cm Springform)
- 6 Eier
- Prise Salz
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl (alternativ glutenfreies Mehl)
- 100 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
Zutaten für die Buttercreme
- 4 Eiweiß, zimmerwarm
- 200 g Zucker (optional 150 g für weniger süße Version)
- 1/2 TL Zitronensaft
- 300 g weiche Butter (oder pflanzliche Margarine für laktosefreie Variante)
- Optional: Lebensmittelfarbe, Kakaopulver oder Fruchtpüree
Zubereitung Biskuit
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
- Eigelbe kurz verquirlen und vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit fertig ist.
- Abkühlen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Zubereitung Buttercreme
- Eiweiß, Zucker, Zitronensaft und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Über einem Wasserbad (Wasser darf die Schüssel nicht berühren) erhitzen, dabei mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Masse heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 60°C).
- Vom Wasserbad nehmen, in die Rührschüssel umfüllen und auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse dickcremig und auf Raumtemperatur abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).
- Butter in kleinen Portionen unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Falls sie gerinnt, weiter rühren, bis die Konsistenz stimmt.
- Optional Lebensmittelfarbe, Kakaopulver oder Fruchtpüree unterrühren.
- Buttercreme kann 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen und erneut aufschlagen.
Für eine Torte von 24cm Durchmesser reicht diese Menge Buttercreme aus. Für aufwendige Dekorationen kannst du die Menge verdoppeln.
