Zuckerreduzierter Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting – saftig, frisch & einfach gemacht

Ein Rüblikuchen, der nicht in Zucker ertrinkt – aber trotzdem saftig, aromatisch und herrlich frisch schmeckt? Genau das bekommst du hier. Dieser zuckerreduzierte Karottenkuchen mit Zucchini und Limette überzeugt durch seine natürliche Süße und den feinen Frischekick im Frosting. Perfekt für alle, die bewusster naschen wollen, ohne auf Genuss zu verzichten.

Schon gewusst? Karottenkuchen hat seine Wurzeln im Mittelalter, als Zucker noch kostbar war. Man nutzte süßes Wurzelgemüse, um Gebäck Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen – ein Trick, der heute aktueller denn je ist.

Zutaten

• 220 g Weizenmehl Type 550 (oder glutenfrei: Buchweizen- oder Reismehl)
• 4 g Natron
• 1 g Backpulver
• 2 Messerspitzen Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 2 g Salz
• Abrieb und Saft einer Limette
• 2 g frisch geriebener Ingwer
• 200 g Birkenzucker (Xylit)
• 50 g Zucker (alternativ: Erythrit für komplett zuckerfrei)
• 168 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 2 Eier (Größe M, ca. 100 g – vegan: 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser)
• 120 g fein geriebene Karotten
• 125 g fein geriebene Zucchini

Zubereitung

1. Zucker, Birkenzucker, Vanillezucker, Salz, Ingwer, Limettenabrieb und Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
2. Das Öl langsam unter Rühren einfließen lassen, damit eine stabile, luftige Emulsion entsteht.
3. Geriebene Karotten und Zucchini unterheben.
4. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen und kurz, aber gründlich unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ca. 25 cm) füllen und glattstreichen.
6. Bei 175 °C Umluft ca. 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Kuchen längs einschneiden, damit er gleichmäßig aufreißt.
7. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Frischkäse-Frosting (optional)

• 200 g Frischkäse (laktosefrei oder vegan, z. B. auf Cashewbasis)
• 1-2 EL Birkenzucker (nach Geschmack)
• 1-2 TL Limettensaft
• Etwas Limettenabrieb zum Garnieren

Den Frischkäse mit Birkenzucker und Limettensaft cremig rühren. Über den ausgekühlten Kuchen streichen und mit etwas Limettenabrieb bestreuen. Kühl lagern und vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen – so wird das Frosting besonders zart.

Tipps

• Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt 4-5 Tage frisch.
• Er lässt sich hervorragend einfrieren – einfach scheibenweise verpacken und bei Bedarf auftauen.
• Für extra Aroma: Gib 2 EL gehackte Walnüsse oder etwas geriebene Orangenschale in den Teig.