Windbeutel wie vom Konditor – außen knusprig, innen üppig gefüllt
Windbeutel gehören zu den Gebäcken, die auf den ersten Blick Respekt einflößen – dabei sind sie vor allem eines: ehrliches Handwerk.
Der klassische Brandteig stammt ursprünglich aus der französischen Küche („Pâte à choux“) und lebt von Hitze, Kraft und Geduld.
Wenn du diese drei Dinge mitbringst, wirst du mit luftigem Gebäck belohnt, das sich perfekt füllen lässt.
Dieses Rezept orientiert sich an der klassischen Konditorvariante, wurde aber in den Mengen leicht angepasst,
damit die Teigkonsistenz zuverlässig funktioniert und die Windbeutel gleichmäßig aufgehen.
Ideal für Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach dann, wenn es ein bisschen Eindruck machen darf.
Zutaten
- 500 g Milch
- 225 g Butter
- 1 gute Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 7-8 Eier (Größe M)
- 500 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Zucker
- Schokolade nach Belieben (gehackt)
Allergenfreie Alternativen:
• Milch & Butter: pflanzliche Alternativen auf Soja- oder Haferbasis (ungesüßt)
• Sahne: aufschlagbare pflanzliche Schlagcreme
• Glutenfrei: glutenfreie Mehlmischung für Brandteig (mit Bindemitteln)
Zubereitung
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Milch, Butter, Salz und Vanille in einem großen Topf aufkochen lassen.
Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, bevor es weitergeht. -
Das Mehl auf einmal zugeben und die Masse mit einem stabilen Holzlöffel kräftig verrühren.
Den Teig bei mittlerer Hitze abbrennen, bis er sich als glatter Kloß vom Topfboden löst
und sich dort ein weißlicher Belag bildet. -
Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Er darf warm sein, aber nicht mehr heiß. -
Den Teig mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren.
Die Eier einzeln unterarbeiten – erst das nächste Ei zugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist.
Der Teig sollte glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen. -
Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen
und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßige Häufchen spritzen.
Genügend Abstand lassen, da sie stark aufgehen. -
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen.
Während der Backzeit den Ofen nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. - Nach dem Backen die Ofentür kurz öffnen, den Dampf ablassen und die Windbeutel auskühlen lassen.
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Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
Die gehackte Schokolade vorsichtig unterheben. -
Die Windbeutel waagerecht aufschneiden und großzügig mit der Sahne füllen.
Am besten frisch servieren oder bis zum Kaffeetrinken gut gekühlt lagern.
Tipps aus der Praxis
Wenn du besonders stabile Windbeutel möchtest, kannst du nach dem Backen ein kleines Loch in die Unterseite stechen,
damit überschüssiger Dampf entweicht. So bleiben sie länger knusprig.
Für Abwandlungen eignen sich auch Kirschen, Beeren oder ein Hauch Espresso in der Sahne.
